キュウリを洗い、極薄切りにする。スライサー使用もOK!小ボウルに入れて塩をふる。全体に馴染ませ、２、3分経ったら水気を絞り出す。
桃色ガリは、繊維に逆らって千切り（食感が柔らかくなる）。

熱い白ごはん（冷凍なら熱めに温める）に、桃色ガリの絞り汁、ジンジャー＆ヴィネガーシロップを回しかけ直ぐに混ぜる。全体に行渡ったら、水気をしっかり絞ったキュウリ、桃色ガリの千切りも加えて混ぜ合わせる。最後に、いりごまもふりかけ混ぜる。

手水（べたつき防止にする水。分量外。酢が有れば少し加えると良い）を付けた手で軽く丸め、口を少し折り返したいなりの皮に詰める。隅に行渡る様に、上から軽く押さえて2、3回に分けて詰める。