いんげんは柔らかく下茹でし、水にとって冷まし1cm幅に斜め切りにする。ボウルに卵を割りほぐし、塩少々と砂糖小さじ1/2を加え混ぜ、熱したフライパンに入れて菜箸で全体を混ぜパラパラにする。カニかまぼこは粗く刻む。青じそは軸を取り縦半分に切る。

マヨネーズと醤油を小ボウルに入れて混ぜ合わせる。

穀物酢、砂糖、塩は別のボウルに入れて混ぜ合わせ、電子レンジ500wで1分加熱する。それと白飯を合わせ、しゃもじで切るように混ぜる（途中うちわなどであおぐ）。

【サーモンと青じその手まり寿司】ラップを広げ中央にスモークサーモンと青じそを少しずらして重ね置き【3】を60g、その上にのせて中央を少しくぼませて【2】を入れ込む。四方からラップで包みこむようにボール状に握る。

【カニかまと炒り卵の手まり寿司】ラップを広げ中央にカニかまぼこといんげんを置く。炒り卵を広めに散らし【3】を60g、その上にのせて中央を少しくぼませて【2】を入れ込む。四方からラップで包みこむようにボール状に握る。