蓮根は皮をむき、飾り用に2枚薄切りを取り、残りはみじん切りにする。

合挽き肉に、塩コショウ、生姜みりん、酒、醤油を入れ、粘るが出るまでよく混ぜ
みじん切りの蓮根を加える。

2）を2等分に分け、形を整え薄切りの蓮根に、片栗粉をまぶし、ハンバーグにつける。

フライパンにごま油を入れ、強火で焼き色を付け返し、弱火でふたをし、3～4分焼き
醤油、酒、生姜みりんを入れ煮からめ、野菜をあしらった皿に盛り付ける。