甘酢あんの材料を全て鍋に入れて、トロミがつくまで混ぜながら火にかける。
片栗粉も入れて火にかけるので、必ず混ぜながら火にかけて、トロミがついても２０秒程沸騰させる。

揚げ油を１８０℃に熱し乱切りした茄子を揚げる。

海老、しめじ、長ネギ、生姜を微塵切りにしボウルに入れる。

調味料を直接ボウルの中に入れる。

粘りが出るまで、良く混ぜる。

肉団子を手やスプーンで作り、１７０℃位の油で揚げる。

器に肉団子と茄子、ほうれん草を盛り合わせ、甘酢あんをかける。