鍋に水と粉寒天を入れてよく混ぜる。

火にかけ、たえず混ぜながら沸騰させ、沸騰状態で１分煮る。

砂糖を加えて沸騰させたら、中火位で１分半程煮る。ゴムベラで持ち上げて垂らした時に糸をひく位になるまで煮る。

火を弱めてジャムを加え、ひと混ぜしてから火を止める。

ジャムを加えない場合は、すぐにバットなどに移し色をつけてもOK。
（竹串などに色素をつけて模様を書いたり、色素を所々に流しても面白い模様が出ます）

水で濡らしておいたバット等に移す。細かい泡が気になる場合はスプーンをつけて取り除く。
常温に２時間ほど置いて冷まし、しっかり固める。（固まりにくい場合は冷蔵庫に入れる）

固まったらバットから外し、好きな大きさにナイフでカットしたり、手でちぎったり、型抜きしてオーブンペーパーに散らしてのせる。

そのままでも、すぐに食べられますが、数日間、風通しの良い日陰で乾燥させる。

乾燥させると表面が結晶化し、外側はシャリシャリ、中はむっちりトロリとした食感になる。

柚子入りはこんな感じ♪

琥珀糖が乾燥してきたら、オーブンペーパーを外して、更に風通し良く乾燥させる。（３日ほどでシャリシャリとして手で持ってもベタつかなくなります）