玉ねぎはみじん切り（フードプロセッサーでは粗みじん切り）し、フライパンに油をしき、玉ねぎを入れ強めの火にかけ塩をふりかけ炒め（約５分位炒める）たらあら熱を取っておく。パン粉と牛乳をあわせておく。

ボールに常温に戻したミンチ肉を入れ、塩をし白くなるまでしっかりこね１とナツメグコショウを加えて混ぜ合わせ、２等分し２㎝厚さに成形し中心部をくぼませる。

２を冷蔵庫で冷やしておく。（もしくは短時間なら冷凍庫で表面が固まるまで冷やす。）オーブンを１７０度に予熱する。

フライパンに薄く油を敷き火をつけずにハンバーグを並べてから中火にかけ３分ほどで焼き色が付けば裏返しきれいな焼き目がつくよう３分ほど焼く。ハンバーグをアルミホイルにおいておく。

ハンバーグを取り出したフライパンに赤ワインを加え加熱しアルコールを飛ばし、ケチャップとしょうゆを加えさっと加熱し火を止める。

アルミホイルのハンバーグの上にソースをのせ、ふんわり端はしっかりと包みこんで天板に並べて５分加熱する。