鶏むね肉の皮を取り除く。（但し、脂質異常症が気にならない場合は、つけたまま調理する。）

粗糖と純米酢をまぶして揉みこみ、１５分以上マリネする。（調理前日から一晩仕込んでおいてもよい。）

鶏むね肉の水気をキッチンペーパーでふき取り、岩塩と胡椒を両面にまぶす。

フライパンにオリーブオイルと大蒜を入れて加熱し、程よく焦げ目がついてきたら、大蒜を取り出す。

フライパンで鶏むね肉を両面強火でこんがり焼き、大蒜を上になった面にのせる。

白ワインを加えてすぐに蓋をかけ、弱火にして１０分蒸し焼きにする。

鶏むね肉を取り出して蒸し汁とともにバットに移し粗熱をとる。

鶏むね肉を薄くスライスして、分量外の野菜とともに供する。すぐに食べない分は十分冷ましてから、冷蔵庫で数日保管できる。