ふっくらゆで塩豚

by. 藤田　純子先生

ふっくらゆで塩豚

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【ビクトリノックス　シェフナイフ使用】
塩をすることで旨味が凝縮し、茹でることで余分な脂が抜け、ヘルシーでしっかりとした味わいの茹で豚です。身がふっくらと仕上りますのできれいに切るのが難しいのですが、ビクトリノックスのシェフナイフなら崩れず思い通りの薄さにスライスできますよ。

【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画Vol.10で制作されたレシピです。

材料 分量:４人分 調理時間:60分（漬け込む時間を除く）

豚肩ロースかたまり
500g
粗塩
大さじ1/2
水
1L
ねぎの青い部分
3〜4本分
しょうがスライス
1片分
酒
50cc
レタス
1/2個
白ネギ
1本
香菜
1束
サルサソース（＊別レシピ参照）
適量

作り方

1

豚肉はキッチンペーパーで水気を良くふき、表面に粗塩を擦り込む。キッチンペーパーで周りを包み、ポリ袋などに入れ、空気が入らない様にしっかりと口を結ぶ。冷蔵庫で１〜３日寝かしておく。

2

鍋に水、ねぎの青い部分、しょうが、酒を入れ一煮立ちさせる。ここに①の豚肉を入れ、沸騰が軽く続く状態で４０〜６０分煮る。煮汁につけたまま粗熱がとれるまで置いておく

3

レタスは手でちぎる。白ネギは白髪ねぎにし、香菜は食べやすい長さに切る。

4

野菜を盛った皿に、薄切りしたゆで塩豚を盛りつける。

5

レタスで塩豚とお好みの野菜を巻き、サルサソースにつけて頂く。

★ 調理のコツ・ポイント

塩豚はゆで汁につけて２〜３日は冷蔵庫で保存可能です。

このレシピはコラボ企画の関連レシピです

「ビクトリノックス×クスパ」コラボ企画対象レシピです

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レシピ制作者
藤田　純子

藤田　純子

Orange/オランジュ（東京都新宿区）

管理栄養士、料理研究家、教育学修士。ワインエキスパート、きき酒師、アンチエイジング指導士。大学院修了後、埼玉県上級職員として県立病院や保健所に勤務。退庁後、病院、保健相談所、国立大学等に勤務。2012年日本最大級のレシピコンテスト「おかずの星」で応募総数約17,000件の中からグランプリ受賞。2013年7月から料理教室を主宰。製品開発、メニュー開発、栄養指導業務、雑誌等へのレシピ提供も行っている。

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