サーモンは皮を取り４等分に切って塩こしょう（分量外）をふる。薄力粉（分量外）を薄くつけて、オリーブ油（分量外）でカリッと焼いて取り出しておく。

さつまいもは１センチ厚の半月切り、玉ねぎは一口大のくし切り、なすは一口大の乱切りにし塩水につけてアクを出し水気を拭く。

２の野菜を固い物からオリーブ油（大さじ１/分量外）を熱したフライパンで加熱し、竹串が通るくらいまで火を通す。

A)の材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、マリネ液を作る。

サーモンと野菜を４に加えて漬込み味を馴染ませる。