いさきを三枚におろし骨を抜く。塩、こしょうをし、ペーパーに包んで冷蔵庫に入れる。

ズッキーニはスパゲッティのように細く切り、0.8%の塩をする。水気をふき取ったら、バターでソテーする。

ミニトマトは1/4に切っておく。

なすはグリルで焼いて皮をむき、オイルと一緒にミルサーにかける。塩、こしょうで味を調える。

（A）をミルサーにかけてキンディージャソースを作る。

いさきは食べる直前にオリーブオイルでポワレする。
皮目を下にしてフライパンにおき、身が縮まらないよう、焼き始めは押さえつけて焼く。皮がパリパリになっておおかた火が入ったら、ひっくり返して1分位、軽く火を入れる。

お皿になすのペーストを敷く。その上にいさきを乗せ、②を飾る。
ソースとミニトマトを飾る。