えびは殻をむき、帆立は2枚に切る。塩、こしょうをする。

(A)の材料を合わせてスパイスオイルを作る。
冷たいスパイスオイルの中に魚介を入れて70℃まで加熱し、そのまま冷ます。

紅芯大根は扇型に薄く切り、ピクル酢に漬ける。

ケイパー、ブラックオリーブはみじん切りにする。

お皿に②の魚介を並べる。紅芯大根、デトロイト、スプラウト、エディブルフラワーで飾り、④を添える。