りんごぱん

by. 佐藤有紀子先生

りんごぱん

3

2

あっさりと甘く煮たりんごとクリームチーズを入れた、やわらか生地のかわいいぱんです

材料 分量:２００g　６個分 調理時間:発酵後1.5時間

強力粉
200g 100％
元種（イースト）
80g　　（３g）
水
110g　55%　　（１３６g）
塩
４g　２％
きび砂糖
16g 8%
バター
16g 8%

作り方

1

（捏ねる）粉類をボウルに入れて混ぜ合わせる。元種を水に溶かしボウルに一気にいれて一塊にして、捏ね台に出す。途中バターを混ぜ込みグルテン膜が出るまでしっかり捏ねる

2

（一次発酵）春秋…捏ね上げ後常温で8時間　夏…捏ね上げ後３０℃で２時間→冷蔵庫野菜室で8時間　冬…捏ね上げ後３０℃で２時間→常温で１０時間

3

（分割　ベンチタイム）生地が２倍になったら発酵終了　６０g分割
１５分ベンチタイム

4

（成形）めん棒で生地を円形に伸ばす。中央にリンゴとクリームチーズを包み込む。とじ目をしっかりとじて、アルミケースへ入れる。

5

（仕上げ発酵）３２℃で４０分

6

（焼成）表面に卵を塗り、スライスアーモンドを葉っぱにみたてて置く。２１０℃で１３分焼成。冷めてからポッキーをさす

★ 調理のコツ・ポイント

りんごはスライスして、砂糖をからませしばらく水分を出してから、煮詰める。ジャムではないので透明感がでてきたらオッケー。

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レシピ制作者
佐藤有紀子

佐藤有紀子

自家製天然酵母ぱん教室　うさぎぱん（大阪府河内長野市）

2005年より自宅でパン教室を開催。2019年より甘糀酵母のベーグルを通販で全国に発送しています。Instagram @_usagi_pan_ をご覧ください。趣味は旅行と山歩き。飛行機大好き。夫＆社会人、学生の娘2人と80代両親と15才黒トイプーと暮らしています。3年前まで管理栄養士として長年病院で栄養指導をしていました。

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