ミルキーフランス

by. chie先生

ミルキーフランス

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白焼きしたパンに手作りのとろ~りとしたミルキークリームを挟んで仕上げました。
生地とクリームに練乳を入れているのでとてもミルキーです。

材料 分量:10個分 調理時間:2時間分

強力粉
270g
薄力粉
30g
ドライイースト
6g
砂糖
12g
4.5g
バター
36g
①コンデンスミルク
60g
①卵
39g
①水
150g
②薄力粉
45g
②上白糖
100g
②スキムミルク
37g
牛乳
450g
コンデンスミルク
70g
バニラオイル又はバニラペースト
少々

作り方

1

ポットに粉類を入れる。①を入れて捏ねる。
次にバーター投入後18分捏ねる。
【1次発酵】 40分。
【分割】 60g。
【ベンチタイム】 20分。

2

【成型 】手で軽く押さえてめん棒で楕円にする。
中央で少し重ねて三つ折りにする。

3

中央を親指で窪みをつける。
(次に二つ折りにしやすくする為)

4

上下をつまんで二つ折りにして閉じる。

5

掌を使い、転がして25cmに伸ばす
生地を傷めないように注意する

6

真っすぐになるようにオーブン皿に置く
【発酵】35℃ 20分

7

発酵後、茶漉しで強力粉をふる
【焼成】予熱250℃➡生地を入れたら110℃に下げて12分焼成。
【仕上げ】冷めたらカットしてクリームを挟む。

8

【ミルキークリーム】
鍋に②を入れてダマにならないようにホイッパーで混ぜながら牛乳を少しずつ入れる。絶えず混ぜながら中火にかける
とろみが出てきたら弱火にして焦がさないように炊く。
沸々してきたら火を止めて、コンデンスミルクとバニラを入れる

9

弱火にかけて沸々させる。
バットなどに移しラップする。粗熱が取れたら口金をつけた絞り袋に入れる。

★ 調理のコツ・ポイント

(2022.01に配合・作り方を少し変更しました)
クリームはトロリとするくらいやわらかめです。
オーブンの温度が高いと白焼きにならないのでご家庭のオーブンで調整して下さい。

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