①を合わせて②を少しずつ入れこねる。
ひとまとまりになればショートニングを入れて更にこね。捏ね上がり温度28℃(20分）
つやのある生地になれば乾燥しないように容器にラップをして発酵（28℃40分)

8等分に分割。
ベンチタイム20分

表面に卵を塗る。
170℃に予熱したオーブンで12分焼く

（ショコラクリームの作り方）
ボウルに㋐の材料を入れてホイッパーでよく混ぜる。
溶かしたクーベルチョコを入れて更に混ぜる。
絞り袋に入れる（口金なし）先を直径1㎝に切る。