米を洗って炊飯器に入れる。うなぎのたれと水を加えて少なめの水加減で炊く。

きゅうりはスライサーで薄切りにし、塩少々でもんでおく。

卵に出汁大さじ2と塩・砂糖少々を加えて炒り卵にする。

うなぎ一口大に切って、酒蒸ししておく。

ご飯が炊きあがったら、大皿に盛り、すし酢を回しかける。水気を絞ったきゅうり、炒り卵、うなぎ、青じそ、白ごまをバランスよくのせる。