レンコンはいちょう切りにする。ニンジンは千切りにする。シイタケは薄切りにする。エノキタケは4等分にする。

鍋にＡを入れ１を加え、１５分～２０分煮て少し冷まし、汁気をきっておく。

卵を薄く焼き千切りにする。鮭は焼きほぐしておく。寿司生姜は粗めのみじん切りにしておく。

ボウルにごはんを入れ、Ｂを加えよく混ぜ合わせ２と寿司生姜・鮭を加え、ざっくり混ぜ合わせる。

大皿に４を盛り付け、白すりごまを振りかけ卵をのせ完成です。