菜の花は塩茹でし３等分に切る。ホッケの開きを焼いてほぐしフレークにする。乾燥ひじきはもどしておく。

レンコンはいちょう切りにする。ニンジンは千切りにする。油あげは５㎜角に切る。生シイタケは軸を取り薄切りにする。

卵は塩を入れごま油で薄焼きにし千切りにしておく。

鍋にサラダ油を熱し、１のひじきを炒め、２も加え炒める。油が回ったら水を入れ、Ａを加え沸騰したら１０分煮る。冷まし汁気をきる。

ボウルにごはんを入れ、Ｂを加え混ぜ合わせる。４を加え混ぜ合わせ、五目ちらし寿司をつくる。

大皿に５を盛り付け、１のホッケをまんべんなくのせ、３をのせる。１の菜の花を飾り完成です。