お米は固めに炊いておく。

きゅうりはスライサーで薄くスライスし、塩少々をもみこむ。

卵を割りほぐし、塩と砂糖少々を加え、そぼろ状に火を通す。

鍋に鶏ひき肉、酒大さじ1と水少々を入れ、お箸3～4本でほぐしながら火を通す。いったんざるに上げて肉汁を切り、★の調味料を加えて汁けがなくなるまで炒りつける。

大皿にご飯を盛り、すし酢を散らすようにかける。具材と、きゅうりの水気をしぼり、バランスよく盛り付ける。