焼塩、コショウ、レモン汁、おろしニンニク、オリーヴオイルを合わせてマリネ液を作り、鮪全体に塗りラップをぴったりして冷蔵庫に入れて30分以上マリネする。

フライパンにみじん切りのニンニクとオリーヴオイルを入れて熱し、香りが出てきたらパン粉を加えて色づくまで炒める。火を止めてからパセリのみじん切りとドライトマトの粗みじんを加えトッピングソルト、コショウで調味する。

ソースを作る。ケチャップとマヨネーズを1対2の割合で混ぜレモン汁を加えて濃度をゆるめてお塩で減塩で調味する。

マリネした鮪を取り出しバーナーで満遍なく炙る。バーナーがない場合は鮪に扇状に金串を指しガスコンロで炙る。スライスしてお皿に盛り、上にパン粉をたっぷりと乗せ、用意したソースをかける。