マグロに塩こしょうをしっかり目にして、鍋に入れてオリーブ油を浸る位に注ぎ、あればタイムを入れて火にかける。

強火にかけて沸騰し始めたら弱火におとし、かすかに沸騰している状態を保って煮る。

包丁を刺してみて、抵抗なくスッと抜け落ちるくらいになれば出来上がり。

粗熱が取れれば、ミキサーにマグロをほぐし入れて、煮込んでいた油を少しずつ加えながら粗くミキサーにかける。

ボウルに移して、ケイパーとレーズン・刻んだパセリを加え混ぜる。