まぐろに塩を振り、１０分ほどおいて脱水する。オクラは縦半分に、ドラゴンフルーツは５mm厚の長方形に切り揃える。ズッキーニは２mm厚の輪切りにして、サッと塩ゆでにして氷水に落とし、水分をおさえる。ヨーグルトは前日に水切りしておく。

ドレッシングを作る。ボウルに＊印のオリーブ油以外を入れて、少し辛いと感じる位に味を整え、オリーブ油を少しずつ加えながら乳化させていく。

水切りヨーグルトにも、塩こしょうで軽く下味をつけておく。１のズッキーニを２枚重ねて、ヨーグルトを少量巻く。オクラは断面に焦げ目をつける程度に焼く。

器にバランス良く盛りつけて、ドレッシングを引く。