茹で鶏のねぎ塩ソースかけ

by. 丸山みな子先生

茹で鶏のねぎ塩ソースかけ

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塩をすり込んだ鶏肉を柔らかくジューシーな茹で鶏に仕上げ、ネギとショウガのさっぱりとした中にもコクのあるソースをかけて頂く、前菜にも大皿メインにもお酒のおつまみにもぴったりです。

材料 分量:4人分 調理時間:30分

鶏肉
500ｇ
お塩で減塩
小さじ３
ネギ
2本
ショウガ
1かけ
赤唐辛子
1本
ごま油
大さじ1～
砂糖
小さじ2分の1
こぶ出汁
3分の1カップ
米酢
3分の1カップ
茹で汁の黒コショウホール
小さじ１
茹で汁のねぎの青い部分
適宜
茹で汁の皮つきショウガ
適宜
青梗菜
1束

作り方

1

鶏肉は、均一な厚みに切り拡げ皮面にフォークで穴をあけておく。鶏肉1枚に対してお塩で減塩を小さじ１もみこんで合計2枚を5分～ねかす。お鍋には水と酒と青ネギと皮つきショウガブラックペッパーホールをいれておく。

2

鶏肉をお鍋に入れ沸騰するまで強火、沸騰したら弱火～中火で１～２分加熱し灰汁を除く。
火を止めお鍋に蓋をして放置しておく。

3

ねぎソースをつくる。
冷たいフライパンにごごま油と刻んだ鷹の爪、細かくみじん切りにしたショウガとネギを入れじっくり弱火～やや中火で炒めて風味を引き出す。１０分程度炒めたら米酢、こぶ出汁、砂糖、お塩で減塩小さじ1を入れ味をなじませる。

4

粗熱が取れた鶏肉を手でさき、大皿にこんもり盛り付け
ねぎ塩ソースを上からかける。

5

沸騰したお湯にごま油と和の豊塩を適量いれ青梗菜をさっと茹で、周りに飾って完成。

★ 調理のコツ・ポイント

鶏肉に下味をしっかりつけてから、茹でること。
ネギ塩ソースは、じっくり時間をかけて炒めネギの甘さをひきだす。
青梗菜の茹で湯に和の豊塩とごま油を入れることにより、下味もつき艶々に仕上がり水っぽくなく茹で上がる。

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レシピ制作者
丸山みな子

丸山みな子

丸山みな子お料理/お菓子教室（東京都世田谷区）

レシピコンテスト2013 企業賞

1968年生まれ 2000年日本紅茶協会認定ティーインストラクター資格取得 2004年フードコーディネーター資格取得 2005年から2011年まで都内料理教室にてお菓子とお料理の講師勤務 2012年より自宅にてお菓子教室をスタート

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