豆乳と水・砂糖・粉寒天を鍋に入れ、火にかける。
沸騰してから、2分ほど火にかける。

火から下ろし、白練りごまを加えよく混ぜる。

型に流し入れ、冷蔵庫でよく冷やし固める。

～アングレーズソース～
豆乳を鍋に入れ火にかけ沸騰させる。

卵黄と砂糖をすり合わせておく。

⑤に④を入れ混ぜる。

鍋に⑥を入れ、弱火で再加熱。
焦げやすいので注意※決して沸騰させないが、しっかり加熱。

⑦をボウルに裏ごしして、氷で急冷させバニラエッセンスを加える。

160℃のオーブンでアーモンドスライスをローストする。

型からブラマンジェを外し、アングレーズソースとアーモンドスライスと共に盛り付け出来上がり。