プチトマトはヘタを取り、湯むきをする。氷水に落として皮をむき、水分を押さえる。半分に切って中身をくり抜き種を取り除く。

甘エビをラップにはさんで、瓶で軽くたたいて薄くのばしていく。トマトの中にカマンベールチーズを詰めて塩こしょうをした甘エビで包む。

小麦粉〜卵〜アーモンドプードルの順で衣をつけて、１８０度に温めた油できつね色になるまで揚げる。海老の尾も素揚げしておく。

アミにあげて油を切り、海老の尾を刺して出来上がり。