●茄子の下処理●
A　茄子の皮をピーラーで剥き、縞模様にし２㎝の輪切りにする。
B　フライパンに少し多めの油を加え、茄子を蒸し焼きにする。

●味噌アンチョビソースを作る●
フライパンに味噌～生姜までを加え火にかけ、丁度よいトロミがついたら出来上がり。

●仕上げ●
茄子に味噌アンチョビソースを塗って器に盛り、白髪ネギをトッピングする。