Saltimbocca alla Romana サルティンボッカ　ローマ風

by. 松山　恭子先生

Saltimbocca alla Romana サルティンボッカ　ローマ風

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5

イタリア料理ではおなじみのサルティンボッカですが、今回はローマ風のレシピをご紹介致します。

材料 分量:4人分 調理時間:20分

バター　Burro
50g
牛肉　Carne bovina
8枚（各70～80g）　
生ハム　Prosciutto 　
8枚
塩　Sale　
適量
こしょう　 Pepe
適量
セージ　　Salvia
8枚　
白ワイン　　Vino bianco
200ml

作り方

1

・丸い形がお好みであれば、牛肉の角を切り落としておきます。
・肉を軽く叩いて薄くします。

2

・お肉の上に生ハムを載せます。
・洗って乾かしたサルビアを肉の上に置き、楊枝で止めます。

3

・分量の半分のバターをフライパンに入れ、溶かします。
・片面2分ずつ程度焼きます。

4

・焼き色が付いてきたら、白ワインを加え蒸発させます。
・火が通ったら、塩、こしょうで味付けし、サルティンボッカをフライパンか取り出します。

5

・最後に肉汁をかけ出来上がりです。

★ 調理のコツ・ポイント

お皿へ盛り付ける際は、肉汁をしっかりかけましょう。

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レシピ制作者
松山　恭子

松山　恭子

LCI　イタリアカルチャースタジオ（東京都武蔵野市吉祥寺）

イタリア語学・文化教室運営。イタリアと繋いでオリーブオイルコースやイタリアワインソムリエ資格コースを実施。イタリア食材オンラインショップ『エルシーアイ』。毎年数回イタリアの田舎を訪れております。オリーブオイルテイスターやイタリアワインソムリエ資格取得。イタリアワインのテイスティング会を毎月開催。料理講座では、郷土料理をストーリーと共にお伝えし、ワインとの合わせ方も実践して頂けます。

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