スペアリブと根菜類の有機バルサミコ酢煮込み

by. 藤田　純子先生

【アルチェネロ「有機バルサミコビネガー」使用】
アルチェネロ「有機バルサミコビネガー」でスペアリブをコトコトゆっくり煮込むと、バルサミコビネガーの酸の力で、ふんわりと柔らかに仕上がります。寒い日にぴったりの一品です！

【日仏貿易×クスパ】コラボ企画で制作されたレシピです。

材料分量:4人分調理時間:60分

牛スペアリブ

800g

塩

小さじ1

あらびき黒こしょう(下ごしらえ用)

少々

にんにく

1片

玉ねぎ

1個

オリーブオイル

大さじ1

赤ワイン

400ml

アルチェネロ「有機バルサミコビネガー」

75ml

ドライプルーン

10粒

レーズン

40粒

水

400ml

ごぼう

1本

れんこん

1/2節(約200g)

にんじん

1本

塩

小さじ1/2

ナツメグパウダー

小さじ1

あらびき黒こしょう(調味用)

少々

イタリアンパセリ

4本程度

作り方

スペアリブに塩、黒こしょうを振る。

にんにくと玉ねぎは皮を除き、芯を抜いて横にスライスする。

ごぼうは皮を軽く削いで、食べやすい長さにななめに切る。
れんこんは皮をむいて1cm幅に切る。
ごぼうとれんこんは水につけてアクを抜く。
にんじんは縦に8等分に切る。

イタリアンパセリはみじん切りにする。

深鍋にオリーブオイルを入れ、スペアリブの表面に焼き色をつける。一旦取り出し、同じ鍋でにんにくと玉ねぎを炒める。

4の鍋にスペアリブを戻し、赤ワイン、バルサミコビネガーを入れ、アルコールを飛ばす。
ここに、浸るくらいの水とプルーン、レーズンを加えて一旦沸騰させ、蓋をして中火にしてコトコト煮込む。

20分ほど煮込んだら、ごぼう、れんこん、にんじんを加え、蓋をしてさらに20分ほど煮込む。

肉と野菜が柔らかくなったら、塩、ナツメグ、黒こしょうで味を調える。

皿に盛り、イタリアンパセリのみじん切りをかける。

★ 調理のコツ・ポイント

加える水は材料が浸るくらいにしてください。足りない場合には適宜加えて構いません。プルーン、レーズンの代わりにマーマレードなどを使っても、また違った味わいになります。

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レシピ制作者

藤田　純子

Orange/オランジュ（東京都新宿区）

管理栄養士、料理研究家、教育学修士。ワインエキスパート、きき酒師、アンチエイジング指導士。大学院修了後、埼玉県上級職員として県立病院や保健所に勤務。退庁後、病院、保健相談所、国立大学等に勤務。2012年日本最大級のレシピコンテスト「おかずの星」で応募総数約17,000件の中からグランプリ受賞。2013年7月から料理教室を主宰。製品開発、メニュー開発、栄養指導業務、雑誌等へのレシピ提供も行っている。

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