タリアータ

by. おばま　由紀先生

夏野菜
タリアータ

2

1

お肉の美味しさをシンプルに味わうイタリアの定番料理です。野菜と一緒にサラダ感覚でいただきます。

★ジェイコブス・クリーク「シラーズ・カベルネ」に合うレシピです。

材料 分量:5～7人分  調理時間:15分

牛ロース肉（塊）
500g
塩・こしょう
適量
赤ワインビネガー
30㏄
バルサミコ酢
30㏄
オリーブオイル
適量
ベビーリーフ
適量
ミニトマト（赤・黄）
適量
バルサミコ酢（ソース用）
60㏄
パルミジャーノ
適量

作り方

1

牛肉は室温に戻しておく。塩、こしょうをよくすり込んで、5分ぐらい味をなじませる。

2

フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で各面をじっくりと焼く。

3

余分な油を捨て、赤ワインビネガーとバルサミコ酢（30㏄）を入れる。ビネガーの水分が無くなるまで、肉を返しながらロゼ色に焼く。

4

小鍋にバルサミコ酢（60㏄）を入れて煮詰め、ソースを作る。

5

お皿にベビーリーフを敷き、半分に切ったミニトマトを散らす。薄く切った肉を盛り付けて[4]のソースをかけ、削ったパルミジャーノを散らす。

★ 調理のコツ・ポイント

肉の厚さや大きさで焼き時間を加減し、ロゼ色に焼きあげてください。　すぐに切ると肉汁が出てしまうので、休ませてから切りましょう。

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レシピ制作者
おばま　由紀

おばま　由紀

Mon plaisir　（東京都国分寺市）

大学卒業後フランスコルドンブルー卒 ルノートル・ラバレンヌにて研修 レストランブルゴーニュ（当時一つ星） レストランギューサヴォワー（現在三ツ星）にて研修 八王子実践高校調理科教諭 結婚後自宅で料理教室をする傍ら企業にレシピ提供している。 東京家政学院非常勤講師　

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