たまねぎ、人参は1cm角切り。にんにくはつぶしておく。きのこは手で食べやすい大きさに裂いておく。

牛肉、セロリの葉、ローリエ、①の野菜、赤ワインをジップロックに入れて一晩おく。

２の漬け汁をざるでこしておく。
圧力鍋に、オリーブオイル（分量外）をひいて、水気を除いた牛肉の両面をこんがりやく。途中出てくる油、水分はペーパーで丁寧に吸わせる。いったん取り出す。

③の鍋に、一緒に漬け込んでおいたたまねぎ、にんじん、にんにく、ローリエを加えて炒める。
トマトペースト、薄力粉、塩麹大さじ1を加えてしっかり炒める。

④に漬け汁（赤ワイン）を加えて一煮立ちさせ、牛肉を戻し、蓋をして圧力をかける。しゅるしゅる勢いのよい音がしたら弱火にして40分。そのまま自然放置して、ピンが下がるのをまつ。

別のフライパンにオリーブオイル（分量外）をひき、きのこを炒める。きのこがしんなりしたら。塩麹大さじ1を混ぜ合わせておく。

5に加え、軽く煮込む。塩コショウで味を整える。