イタリア料理　リブロースのへーゼルナッツ風味

by. 松山　恭子先生

イタリア料理　リブロースのへーゼルナッツ風味

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イタリアにあるピエモンテ州の伝統な料理です。
へーゼルナッツをまぶして焼いたリブ肉です。

材料 分量:４人分 調理時間:１時間

牛肉ロース　　　
600gr
ヘーゼルナッツ
50-70g
玉ねぎ（小）
1個
ローリエ　
2枚
セージ
2枚
赤ワイン　
適量
　ローズマリーノ
１本
パルミジャーノ　　
40gr
パン粉
大さじ2
バター
60gr
オリーブオイル
適量
塩、こしょう
適量

作り方

1

ロース肉を塩胡椒で調えて、軽く小麦粉でまぶします。
玉ねぎの皮をむき、薄くスライスにします。
大きめの鍋に20ｇのバターとオリーブオイル大さじ２を入れて、ローリエの葉と一緒に炒めます。

2

お肉を入れて、片面4分づつ焼きます。塩、こしょうで調えます。
お肉を取り出します。
残った汁をワイン大さじ２で伸ばし、冷ましておきます。

3

ヘーゼルナッツをローズマリーノを軽く洗って葉だけ取ったもの、チーズ、パン粉、塩こしょうと一緒に混ぜる。
残りのバターと残りの肉汁を大さじ１加えます。

4

このへーゼルナッツをお肉の周りに被せていきます。
肉汁を少し掛けて、200°のオーブンで20分焼きあげます。

★ 調理のコツ・ポイント

ヘーゼルナッツを潰す時は布で包んでで麺棒で適度な大きさまでたたく。
細かくし過ぎないこと。

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レシピ制作者
松山　恭子

松山　恭子

LCI　イタリアカルチャースタジオ（東京都武蔵野市吉祥寺）

イタリア語学・文化教室運営。イタリアと繋いでオリーブオイルコースやイタリアワインソムリエ資格コースを実施。イタリア食材オンラインショップ『エルシーアイ』。毎年数回イタリアの田舎を訪れております。オリーブオイルテイスターやイタリアワインソムリエ資格取得。イタリアワインのテイスティング会を毎月開催。料理講座では、郷土料理をストーリーと共にお伝えし、ワインとの合わせ方も実践して頂けます。

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