生蕎麦の茹で方

by. 旬子（しゅんこ）先生

生蕎麦の茹で方

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明日は年越し蕎麦　生蕎麦を美味しく茹でる方法を♪

材料 分量:５～６人分 調理時間:３０分位

直径３０㎝位の鍋
１
鍋に湯を沸かす
７～８分目
氷
適量

作り方

1

蕎麦６人分位の生蕎麦ですと３０㎝位のお鍋に８分目程の湯を沸かす。

2

ぐらぐら沸いた湯に蕎麦が団子にならないようパラパラと入れる。

3

蕎麦を入れたら、少しだけ優しく箸で蕎麦をほぐす（いつまでもやらない）

4

湯は常にぐらぐら沸いている状態をキープし、差し水しないで火加減調整でふきこぼれないよう調整しし、３０秒～１分茹でる。

5

茹であがったら、手つきのザルで蕎麦を取り、たっぷり水を張ったボールに入れザルにあげる。

6

再びボールにたっぷりの水を入れ、そこに蕎麦を入れ流水下で揉み洗い。

7

再びザルに取り、ボールにたっぷりの水を入れ蕎麦を入れる。

8

流水下で揉み洗いし、ザルに取り、もう一度　７・の作業を。

9

揉み洗いを、蕎麦の様子を見ながら３～４回行い、最後は氷水で蕎麦を〆、盛り付ける。

★ 調理のコツ・ポイント

・鍋は大きすぎるくらいでよい。
（６人分くらいだと　直径３０㎝位の鍋を使う。　もし鍋が小さい時は、鍋を　２つ用意するか、２～３回に分け茹でるとよい）

・湯はタップリ用意し、差し水せずに火加減調整で常に沸いた状態キープで蕎麦を茹でる。

・茹であがったら、最初の水に入れた時は蕎麦にあまり触らず、２度目に水に　入れた時から表面のぬめりを取るように洗う。

・最後に氷水で〆る事でコシが出る。

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レシピ制作者
旬子（しゅんこ）

旬子（しゅんこ）

Daidocolo（東京都大田区）

ホームメイド協会パンコース師範・マイスター取得。一茶庵・他の教室にて蕎麦・うどん打ちマスター　蕎麦・うどん打ち歴20年以上。20年以上ジャンル問わず（和・洋菓子　アジアン・和・中・洋料理　シュガークラフトなど）有名店・お教室にて（各５～１０年以上）勉強。　プロの仕込みも勉強したく5年ほど勤務。　犬用のパン・お菓子・お惣菜・パスタのお店もネットにて行っております。　自宅教室歴23年以上。

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