５月から釣れ始める手長エビを川で釣ってくる。　釣ったら酸素を与え持ち帰る。

釣ってきたエビをバケツに入れ、１日に３回～水を替え、酸素を与え、丸１日～２日ほど生かして泥を吐かせる。

水が汚れなくなったらエビをザルに取り、たっぷりの氷水に入れ１０分～放置。

３のエビが静かになったか確認。　氷水ではなく、アルコールに入れ酔っ払いエビの処理でもよい。

エビがおとなしくなったら軽く水洗いし、水気をしっかり拭き取り、１７０℃くらいでしっかり素揚げする。

殻も食べられるくらいに素揚げしましたら、油をきる。

フライパンに適量の油・生姜・ニンニク・唐辛子をいれ、火にかけ、香りを出す。

香りが出ましたら（焦がさないように）、素揚げした海老をれ炒め、葱の微塵切りも加える。

合わせ調味料を入れる。

水っぽさが無くなるまで炒める。

出来上がり。