米なすは、7ミリほどの厚さに切り、10分ほど水につけてアク抜きをした後、水気を拭いて塩、こしょうをする。

モッツァレラチーズは、4等分に輪切りにする。

なすにモッツァレラチーズとハムを乗せ、その上になすをかぶせてはさむ。

小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつける。

フライパンにオリーブオイルを温め、なすを入れ、蓋をして弱めの火で７分ほど焼く。途中裏返して両面こんがりと焼く。

皿にトマトソースを敷き、その上に焼けたなすを乗せ、バジルを飾る。