娘の命を支えた、ひとくちのチョコレート

​娘の命を支えた、
ひとくちのチョコレート

こんにちは。リビングフード（ローフード・発酵）の専門家、料理家の安藤千英です。


私がローチョコレートのエキスパートとして、本気で取り組むようになったのには、
ひとつの忘れられない出来事がきっかけでもあります。


◆ 娘の命を支えた、ひとくちのチョコレート 今から十数年前。
2歳の誕生日を目前に、娘は思いもよらない事故で重度の火傷を負い、入院することになりました。
笑わない。しゃべらない。食べない。

日に日に痩せていく娘を前に、私はただ立ち尽くすしかありませんでした。


そんなある日、母が病室に持ってきてくれたのがアンパンマンのチョコレート。

当時の娘が、唯一、口にしてくれたものでした。
そのとき、私は思いました。

「私にできることは何だろう？」


医師は治療してくれる。でも私には、最高の“材料”を集めて、娘の皮膚や体を育てることしかできない。

「人間の体は、食べたものでできている」


——この考えにたどり着いたのです。


◆ 食の力を信じた日 そこから、私は本格的に「食」について学び直しました。
当時趣味でやっていたマクロビオティックを深め、
さらに出会ったのが「ローフード」でした。




加熱しない。
酵素を生かす。
素材をまるごと取り入れる。

この考え方は、まさに「生きた体をつくるための食事」だと確信しました。


時は流れ、ローフードのレッスンの中でチョコレートをローで作る方法も教えるようになりました。

でも当初は、まだ「チョコレートの本当の力」を私自身も知らなかったのです。


◆ カカオを深く知りたいと思ったあの日 ある日、生徒さんのひとりが私にこう言いました。

「もっとローチョコレートのことを詳しく学びたい」


その言葉に背中を押されるように、
私はカカオの世界を深く調べ始めました。

文献を読み、栄養を調べ、世界の研究を探していく中で、

「カカオには創傷治癒効果がある」
という事実に出会ったのです。


あの日、娘が口にしたチョコレート。
それがまさに「彼女の体と心を癒した一粒」だったのかもしれない。

そう思った瞬間、私は涙が止まりませんでした。


◆ ローチョコレートの世界へ それから私は、ローチョコレートを“本物のチョコレート”として成立させるために、
カカオバターの特性、乳化、酵素の温度管理、保存性、テンパリングなど、
必要な知識と技術をひとつひとつ研究し、検証していきました。


最初は、普通のチョコレートと同じようにテンパリングしても、うまくいかない。


海外のローチョコレートの本や国内で見かけた本を見ても、厳密なところはなかなか分からない。

きれいに固まらない。
艶が出ない。
“保存性”も悪い。


特にこの保存性のところに納得がいきません。


試しても試しても、失敗の連続でした。


その中で私は気づいたのです。
「これは“ただのローチョコレート”ではなく、“ローショコラティエ”の技術が必要だ」と。


◆ ローフード×ローショコラティエ＝私の表現 「ローショコラティエ®」と名乗るからには、
ただチョコレートを作るだけではなく、ロースイーツのローパティシエ®としての技術・感性・美意識も融合させる必要がある。


甘さのバランス、香りの重ね方、口どけ、デザイン。
私の中で学んできたロースイーツのすべての知識と感性が、
このチョコレートに活かされていきました。


そしてようやくたどり着いたのが、
「ローショコラティエ®式ローチョコレートテンパリング」という
これまでにない独自のメソッドでした。
この方法だと、私の舌調べでは、
約1ヶ月ほど経過しても
味は落ちません！


ようやく納得のいく作り方に出会ったんです。




◆ 講座へ、そして協会設立へ この技術と知識を体系化したのが、
「ローチョコレートマイスター®講座」


初心者からプロまで、ローチョコレートの世界にしっかりと入門できるように作りました。


そしてさらに、チョコレートを“生き方”として伝える人を育てるために、
ローショコラティエ®協会を設立。


チョコレートに命を吹き込む人たちの育成を、これからも続けていきたいと思っています。


◆ 最後に あの日、娘が口にした小さなチョコレートが、
今の私のすべての原点です。


ただ甘いだけじゃない、
人の体と心を癒し、生き方すら変えていくチョコレート。


それが、私がローチョコレートをつくる理由です。