【低糖質パン】ふすまパンの朝ごはん

2025.5.26 mon.
 
 
     花の庭の
小さなアトリエへようこそ
 
愛知県東海市
パンとお菓子のアトリエ
BreadHouse中村は
『こだわりのパンと夢見るおしゃれスイーツ』
のお教室です
 
 
糖質制限ダイエット中の家族のための
低糖質パンで朝ごはん。

ゆる～い糖質制限なので難しくは考えず。
そのまま食べるにはやっぱり味が。。。だから、
サンドイッチにしています。
 
サンドイッチの具材はいつも同じ。
・たまご
・ハム
・チーズ
・コールスローサラダ
タンパク質、野菜、脂質。

こんなに入れてるの、ギューギューです。
 
これに糖質低めのフルーツ+無糖手作りヨーグルト、コーヒーで毎日同じ、
私は小麦の地味（滋味）系パンに同じ具材のサンドイッチ。
 
低糖質パンといえば「ふすまパン」なのですね。

むっちりふわって不思議な食感に
はじめは驚いたけれど。
一応パンって感じ。
 
ふすまにはグルテンがないので
グルテン添加のミックス粉でお手軽に作ります。

成分表あり。
糖質（炭水化物）の量をチェック。
パンの配合も記載されているのでこの通り作ってもいいですね。
 
粉100ｇで炭水化物40ｇとのこと。
私のオリジナル配合では
粉500ｇ→炭水化物200ｇとなり、
1個70ｇで18分割して炭水化物11ｇです。
 
オリジナル配合には理由が。
餅麩とパンとの間みたいな食感に違和感があるのですね。
だからもっともっと軽めに焼いています。

また、何度も焼いてわかってきたことをベースに
日常使いのパンのシンプル化を目指して作ってます。
 
【配合】
・ふすまパンミックス粉　100％
・イースト　2.5％
・塩　　1％
・スキムミルク　2.5％
・水　140％
・太白ごま油　17.5％
 
〇卵とバターをやめて液体油脂
〇水を1.4倍
一般的なパンとは全然違いますね。
 
一気に作ってストックしておくため、機械で粉500ｇを基本に作ります。

パンこね機でこねる時は捏ね過ぎに注意しましょう。
ボソボソしてきます。
 
【注意点】
〇バターを使うなら溶かしバター
〇液体油脂に変えると生地がまとまりにくくなる
　　↓
　仕込み水量を140％に増やす
〇仕込み水温度は高め 〇こねあげ温度も高め  
一次発酵20分経過
約1.5倍

グルテンが添加された生地は良く膨らむ。
 
一次発酵40分経過
約2.5倍

しかしグルテン膜はもろく、生地ののびも悪い。
 
蓋が盛り上がるくらいよく膨らみますが、
捏ね上げ温度が低いと全然膨らみませんので注意ですよ。

一次発酵で膨らまない生地はこの後も影響が出て
小さめのパンになってしまうので注意です。
これは小麦のパンと同じですね。
 
一次発酵が終わったら18分割し、
そのまま仕上げ発酵へ。

分割のあとの丸めはしなくてもいい。
いやいや、実際しない方がベスト。
 
切りっぱなしで全然ＯＫ。

生地扱いはガスを抜かないようソフトにし、傷めないように気を付ける。
しっかりと丸めてしまうとガスが抜け、
固めの小さなパンに焼き上がるのですね。
もし丸めるなら力を入れずふわっとね。
 
ガスオーブン庫内で仕上げ発酵終了。
切りっぱなしのリュスティックみたいで良いのです。

 

オーブン底にお湯を張って。
乾燥しやすいので霧吹きや濡れ布巾でも対策してね。
私はラップかけてます。
※自宅キッチンで作ってるから発酵器は使ってません
 
焼成完了。

 

水分量が多いので軽めに、
餅麩感は少な目に焼き上がります。
今のところ、この作り方と配合が一番気に入ってます。
  ふすまの味を消すために具材が多いという声も！

1食1個。
これで4日分です。
効果は出ているようだからこれでいっか～って。
 
 
※6月よりしばらく教室をお休みするため、6月ワンデイは中止しました
教室を再開しましたらまたよろしくお願いします
 
 
 
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