お菓子教室 ラトリエ・トーマ（神奈川県川崎市川崎区）

最終更新日:2025/3/30

お菓子教室　ラトリエ・トーマ（神奈川県川崎市川崎区）

ラトリエ・トーマは、基本のお菓子作りが学べるお教室です。

この教室のフォロワー：: 267人
過去の予約人数：: 1573人

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レッスン情報

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アーモンドとカフェのダックワーズ風ブッセ　

ひと口大の大きさのお菓子「ブッセ」をつくります。生地はアーモンド、粉砂糖、メレンゲで作るとてもサックリしっとりとしたダックワーズ風のメレンゲ菓子。コーヒー風味の軽めのバタークリームをバラに絞ってアーモンドのプラリネを砕いたものを散らして見た目も豪華に演出してくれます。サイズ：直径6㎝　約10個　レベル：初級～中級

フォロワー 4人

開催予定: 4月:1回

レッスン内容：洋菓子・ケーキ
定員：4名

タルト・バナーヌ・キャラメリゼ

バナナのキャラメリゼでつくるタルトバナーヌを作ります。さっくりと焼き上げたサブレ生地にチョコレートを散りばめたアーモンドクリームを絞り、濃厚なアパレイユとバナナのキャラメリゼを合わせてゆっくり焼き上げていきます。アパレイユはフランにも似た味わいなのでバナナやチョコレートとも相性がよく、やさしい味わいに仕上げてあります。一見はシンプルな仕上がりですが、見た目以上に作りこんであるタルトになります。サイズ：直径16ｃｍ　レベル：初心者

フォロワー 2人

開催予定: 4月:1回

レッスン内容：洋菓子・ケーキ
定員：4名

レーズンサンド・クッキー

ホロホロと崩れるような食感のクッキーと、バニラ風味のバタークリームで作るレーズンサンド。　このレッスンでは、特にクッキー生地の作り方を重点的に学びます。　さらに、主役となるラムレーズンの作り方もご紹介。贈り物や手土産にも喜ばれる、とっておきのお菓子です。サイズ：直径4㎝　約15個レベル：初級

フォロワー 2人

開催予定: 4月:1回

レッスン内容：洋菓子・ケーキ
定員：4名

苺のマカロンケーキ

大きめに焼かれたマカロンに苺とクリームをたっぷりサンドして作る"マカロンケーキ"を、ご紹介させていただきます。このマカロンは、スイスメレンゲを用いたレシピで作られているため、表面はサクサクとしており、中身はしっとりとしたマカロンコックとなっております。フレンチメレンゲよりも安定したメレンゲが得られるスイスメレンゲは、メレンゲ作りで失敗される方に特にお薦めです。苺と組み合わせるクリームには、軽い仕上がりのバタークリームを使用しており、季節の果物などでアレンジすることも可能なので苺以外にも様々なアレンジを加えられるレシピとなっております。サイズ：直径7cm 約6～8個（絞り方により変わります) レベル：中級

フォロワー 2人

開催予定: 4月:2回

レッスン内容：洋菓子・ケーキ
定員：4名

洋菓子屋さんの苺ショートケーキ　”季節限定レッスン”

洋菓子といえばショートケーキ。ふんわりと口どけの良いスポンジの作り方や、生クリームの扱い方など、ポイントごとに細かく説明していきます。ナッペなど、練習が必要なテクニックもありますが、コツを押さえれば効率よく上達できます。美味しいショートケーキ作りをマスターしましょう！サイズ：直径15㎝×高さ８㎝レベル：中級

開催予定: 4月:2回

レッスン内容：洋菓子・ケーキ
定員：4名

パティスリーのティラミス

たっぷりのコーヒーを染み込ませたジェノワーズ生地に、新鮮な生乳から作るマスカルポーネを使用したムース・マスカルポーネを重ね、本格的なティラミスに仕上げます。コーヒーのほろ苦さがムース・マスカルポーネの優しい甘さを引き立て、絶妙なバランスの味わいに。一般的にはイタリアの伝統的なデザートですが、今回はカードル型で組み立てて美しく仕上げます。サイズ：15㎝四方×5㎝高さレベル：初級

フォロワー 1人

開催予定: 4月:1回

レッスン内容：洋菓子・ケーキ
定員：4名

キビ砂糖風味のクッキー生地で作る、絶品レアチーズケーキ

キビ砂糖風味の香ばしいクッキー生地と、ふわっと軽いスポンジ。フレッシュチーズのムースが贅沢に絡む、至福のレアチーズケーキ。中心には甘酸っぱいベリーのコンポートが隠れ、後味を引き立てる程よい酸味が特徴です。初心者でも安心して挑戦できるアントルメ（ケーキ）作り。お菓子作り初心者の方でも、ステップバイステップで楽しく進められる内容で、どなたでも素敵なケーキを仕上げることができます。自分だけのオリジナルなレアチーズケーキを作り上げましょう。サイズ：直径15ｃｍ　高さ５㎝レベル：初心者

開催予定: 5月:1回

レッスン内容：洋菓子・ケーキ
定員：4名

タルト・ソレイユ　～太陽のように輝くパイナップルタルト～

サクサクのプリゼ生地を土台に、しっとりと焼き上げたアーモンド風味のアパレイユを組み合わせ、上品なタルト生地に仕上げます。主役のパイナップルは、ジューシーに煮たコンポートにして、酸味が気になる方にも安心の甘さに。余分な水分をしっかり抜いて、パイナップル本来の香りを引き立てています。仕上げには、滑らかなクレームディプロマットを薄く塗り、その上にパイナップルを向日葵のように美しく並べます。見た目も味も満足感たっぷりの一品です。おいしいパイナップルが手に入る季節限定のフルーツタルト、ぜひ一緒に作りましょう！サイズ：直径16ｃｍ　レベル：初心者～中級者

フォロワー 1人

開催予定: 5月:1回

レッスン内容：洋菓子・ケーキ
定員：4名

春限定！フレッシュ苺のタルト

サクサクとした食感のプリゼ生地に、生クリームを加えたしっとり柔らかなアーモンドクリームを合わせました。カスタードクリームを絞ったタルトの上に、苺を美しく並べ、甘酸っぱい赤い実のナパージュをたっぷり塗って仕上げています。おいしい苺が手に入る季節だけ楽しめる、贅沢な苺のタルトです。 ※「※お菓子作りに慣れた方におすすめのタルトです。サイズ：直径16ｃｍ　レベル：初心者～中級者

フォロワー 1人

開催予定: 5月:1回

レッスン内容：洋菓子・ケーキ
定員：4名

カシス＆バニラのアントルメ～カシスとバニラで魅せるお菓子作り～

サクサクとした別立てのビスキュイ生地は、お菓子作りの基本を学ぶ絶好のチャンス！メレンゲの泡立てや生地の混ぜ方、絞りのテクニックなどをしっかりと身に付けることができます。これらの作業には十分な時間をかけ、丁寧に指導いたしますので、初心者の方でも安心して挑戦できます。また、カシスの爽やかな酸味が効いたアントルメは、バニラ風味のババロアとカシスのジュレを組み合わせ、口の中でハーモニーが広がる絶妙なバランスに仕上がります。見た目も味わいも華やかで、贈り物にもぴったりのデザートです。普段のレシピにアクセントを加えたい方や、さらにレベルアップしたい方にぴったりの内容です。サイズ：直径15ｃｍ　高さ4.5cm レベル：初級～中級者

開催予定: 5月:1回

レッスン内容：洋菓子・ケーキ
定員：4名

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先生情報

當麻　貴司

教室主宰神奈川県出身

お菓子作りの「基本」をコンセプトに、テクニックや素材、器具などの基礎知識を一緒に学び、レッスン以外のお菓子にも応用できるようご指導していきます。 ■略歴■ 都内の洋仏菓子店を経て渡仏。パリ市内の菓子店勤務。帰国後、代官山の料理学校の製菓准教授として実習担当シェフに就任。同社退社後、師事するフランス人シェフと共に製菓コンサルタント業に従事。独立後、焼き菓子とマカロンの専門店を開店。

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