お菓子教室　ラトリエ・トーマ（神奈川県川崎市川崎区）のレッスン情報一覧

チョコレートのクッキーサンドを作ります。

さくさくのチョコレート風味のサブレショコラとカリカリのアーモンドチョコレートのヌガティーヌを合わせたクッキー生地を滑らかな口どけのガナッシュを挟んで作ります。

ハンドブレンダーを使った乳化方法でつくるガナッシュなので口溶けもお店のチョコレートに負けない美味しさです！

誰からも喜ばれる贈答向けクッキーになります。　



サイズ：直径4㎝　約20個
レベル：初級

リッチなオレンジ風味のパウンドケーキを作ります。

アーモンドがたっぷり入ったしっとりと風味豊かなパウンドケーキになります。
生地の中にオレンジのコンフィを混ぜ込んで柑橘のさわやかな香りも楽しめます。


パウンドケーキの基本となるバターと卵の乳化方法を失敗しやすい分離の対処を含めてレッスンしていきます。


ホテルのペストリーでも出していた商品なので贈り物にも最適です。


サイズ：長径15㎝　2本
レベル：初級

ハートの形に絞ったマカロンをつくります。

家庭でも失敗の少ないマカロンの作り方をご指導します。

同じ形に仕上げるのは多少時間がかかりますが、型紙を使用しながら絞っていくので練習も行いやすくなっています。
挟むのはラズベリーの甘酸っぱいフルーツガナッシュ。

こちらのマカロンは冷凍が可能です。
バレンタインデーなどのギフトにもご利用いただけます。

サイズ：直径5㎝　約15個
レベル：中級

ひと口大の大きさのお菓子「ブッセ」をつくります。

生地はアーモンド、粉砂糖、メレンゲで作るとてもサックリしっとりとしたダックワーズ風のメレンゲ菓子。
コーヒー風味の軽めのバタークリームをバラに絞ってアーモンドのプラリネを砕いたものを
散らして見た目も豪華に演出してくれます。

サイズ：直径6㎝　約10個　
レベル：初級～中級

1/11(土)と1/18(土)の全2回のレッスンになります。

1日目は逆さ仕込みのパイ生地を作ります。
バターで生地を折り込みながらつくるパイ生地は口どけも良く、パイ特有のサクサクとした食感も通常のパイ生地に比べて格段に薄く感じます。パイ生地は一晩休ませるため折込みまでの作業になります。

2日目は仕込んだ生地をつかってガレットデロワを作ります。今回つくるものは定番の物より厚みのあるタイプのものを作ります。生地をしっかり膨らませるのでサクサクとした生地の食感とバターの風味が十分に感じられ、パイと相性の良いしっとりとしたアーモンドクリームの美味しさが十分に味わえる組み合わせです。

サイズ：直径約18㎝
レベル：初級～中級

※2レッスンで15,000円になります。
（1レッスン7500円×2回）

チョコレート風味のシュー生地にストロイゼルショコラをのせた、カリカリとした食感のクッキーシューを作ります。
シュー生地には牛乳を加えてコクのある仕上がりになるようにしました。

シューの下部分には、チョコレートで風味をつけたカスタードクリームに生クリームを合わせた濃厚なクレームショコラを絞り入れて、その上にはシャンティショコラを渦状に絞って仕上げます。

サイズ：直径6cm高さ10㎝程度　約8個
レベル：初級～中級者

サクサクのブリゼ生地とバニラ風味のカスタードクリームを一緒に焼いたポピュラーなフランス菓子。
　
今回は初心者の方でも手軽に作れるフード・プロセッサーを使用してブリゼ生地を作ります。
クッキーなどにも応用が利くので是非覚えていただきたい手法になります。
　
ブリゼ生地に流すカスタードクリームは全卵を加えてあるのであっさりとしたお味に、口当たりもチーズケーキのような滑らかさです。
　
本格的なフランス菓子になりますが、揃えやすい材料でつくれるのでご家庭でも手軽に作れます。

サイズ：直径15㎝　高さ4.5㎝
レベル：初級

ベルガモットの風味を生かしたアントルメ・ショコラをつくります。

軽めのミルクチョコレートのムースの中にはアールグレイ風味のダックワーズと紅茶のクレームブリュレを重ねたセンターを入れていきます。
表面にはグラサージュ・ショコラをかけて仕上げています。

デコレーションにのせているチョコレート・スパイラルの作り方もお見せします。

サイズ：直径16cm
レベル：初級～中級

パリッとキャラメリゼされた表面がおいしいクレームブリュレをタルトにした苺のタルト。

セルクル型にパートシュクレを貼り付け、底にはサクサクのストロイゼルを敷き詰め焼いたタルト生地の上に苺とルバーブを合わせたコンポートジャムを塗りクレームブリュレを注いで低温でしっとり焼き上げます。

甘く濃厚ながクレームブリュレに甘酸っぱい苺ルバーブの風味を合わせたタルトになります。

アレンジもきく手法なので高さを必要としたタルトにも応用出来ます。

※タルト生地を作られた事のある方を対象としています。

サイズ：直径15cm
レベル：初級～中級

サントノーレ・キャラメルをつくります。

シュクレ生地、シュー生地、クレームシャンティ、シャンティキャラメルからなるお菓子。
ほろ苦いシャンティキャラメルとふんわりとしたクレームディプロマットの中に、シュクレ生地やシュー生地のサクサク感、シューにコーティングしたキャラメルのカリッとした歯ごたえが、最初から最後の一口まで食感のバリエーションが楽しめます。

※こちらはタルト生地を作られた事のある方を対象としています。


サイズ：直径6cm　約6個
レベル：中級