お菓子教室　ラトリエ・トーマ（神奈川県川崎市川崎区）のレッスン情報一覧

プリンは、配合や作り方によって味や食感に大きな違いが生まれる、定番のデザートです。今回は、口に入れるととろっと溶ける、なめらかさが特徴のフランス風プリンを作ります。

きめ細やかな口どけに仕上げるため、牛乳と生クリーム、卵の火入れの準備から、湯煎の温度、オーブンから出すタイミングまで、細かくご指導いたします。

また、プリンの味を引き立てるキャラメルも、一緒に作業しながら、煮詰め方のポイントを丁寧に説明します。

さらに、今回はフランスの定番サブレ「ディアマン」も作ります。

このクッキー生地は細長く形成し、冷やしてから包丁で輪切りにして焼くアイスボックスクッキーです。焼ききれない生地は冷凍保存も可能なので、ご自宅でも気軽に楽しめます。

ディアマン特有の、口の中でホロホロと崩れるような食感を生み出すためには、粉とバターをサラサラになるまで混ぜ合わせる作業が重要なポイント。レッスンでは、この工程を丁寧にご説明しながら進めていきます。

今回はバニラ風味をご紹介しますが、紅茶やコーヒーなど、お好みでアレンジしやすいクッキーです。



サイズ：直径6㎝プリンカップ5個(持ち帰り用)　ディアマンクッキー直径4cm 約20個
レベル：初心者

サクサクのプリゼ生地を土台に、しっとりと焼き上げたアーモンド風味のアパレイユを組み合わせ、上品なタルト生地に仕上げます。主役のパイナップルは、ジューシーに煮たコンポートにして、酸味が気になる方にも安心の甘さに。余分な水分をしっかり抜いて、パイナップル本来の香りを引き立てています。

仕上げには、滑らかなクレームディプロマットを薄く塗り、その上にパイナップルを向日葵のように美しく並べます。見た目も味も満足感たっぷりの一品です。

おいしいパイナップルが手に入る季節限定のフルーツタルト、ぜひ一緒に作りましょう！


サイズ：直径16ｃｍ　
レベル：初心者～中級者

暑い日にぴったり！爽やかオレンジのアントルメを作りませんか？

ふわふわで口どけの良いスポンジは、お菓子屋さんにも負けない仕上がりに。スポンジ作りに悩んでいる方には、コツをしっかりお伝えします！

オレンジのババロアは、プルンとしながらも口の中でスーッと溶けるなめらか食感。固すぎず、軽やかで夏にぴったりの味わいです。

さらに、手作りの甘酸っぱいオレンジのコンポートもご紹介！簡単に作れるので、ご家庭でのデザートアレンジにも大活躍。凍らせてシャーベット風にするのもおすすめです。

見た目も爽やかで、味わいも贅沢なオレンジのアントルメを一緒に作りましょう！


サイズ：直径16㎝　　
レベル：初級

🥥 ココナッツとキャラメルの贅沢なアントルメ作りを学ぼう！🍮

このレッスンでは、香ばしいピスタチオとココナッツを散りばめたビスキュイ生地を使い、キャラメルババロアとココナッツのババロアを重ねた、贅沢で美味しいアントルメを作ります。

お菓子作りの基本である泡立て方、混ぜ方、絞り方のテクニックを学びながら、ビスキュイの香ばしさとキャラメルのほろ苦さ、ココナッツのコクを絶妙に組み合わせたアントルメを仕上げます。

キャラメルとココナッツの相性が抜群で、見た目も美しいアントルメを作れるようになるこのレッスンは、技術と味わいの両方を楽しみながら学べる絶好のチャンスです！

贅沢なスイーツ作りを一緒に体験して、素敵なアントルメを作り上げましょう！


サイズ：直径15cm　高さ５㎝
レベル：初級～中級

🥧手軽に本格キッシュ！香ばしいタルト生地と濃厚フィリングをマスターしよう🥧

このレッスンでは、フードプロセッサーを使って折り込みなしで簡単に作れるサクサクのタルト生地から、ベーコンとズッキーニが絶妙に絡み合う贅沢なキッシュの作り方を学びます。パリの総菜屋さん直伝のレシピで、濃厚なチーズと卵のフィリングが加わり、一口食べるだけでカフェで味わう本格的なキッシュの味わいを楽しめます！

さらに、このキッシュは季節ごとに具材をアレンジできるので、毎回違った味わいを楽しむことができます。マッシュルームやホウレンソウ、玉ネギなど、自由にアレンジして、オリジナルのキッシュを作りましょう！

手軽なのに本格的で、家でカフェのような美味しいキッシュを楽しみたい方にぴったりのレッスンです。この機会に、家族や友人にも自信を持って振る舞えるキッシュ作りをマスターしませんか？


サイズ：直径16㎝
レベル：初級

🌞夏にも美味しい！香ばしさと軽やかさが魅力のキャラメルシュークリーム🍯

ザクザク食感の塩クッキーシューに、ふんわり軽い2種のクリームをたっぷり詰めた、夏にもぴったりな爽やかシュークリームを作ります。

中に絞るのは、なめらかなクレームディプロマットと、キャラメルペーストを加えたほろ苦くてコクのあるキャラメルクリーム。甘さの中にほんのりビターな風味が加わることで、後味は意外なほどすっきり。暑い季節にも美味しく召し上がっていただける仕上がりです。

クッキーシューの塩気と香ばしさ、なめらかなクリームのコントラストが楽しい、大人から子どもまで喜ばれる一品。見た目にもかわいく、贈り物にもぴったりです。

レッスンでは、シュー生地の基本から、失敗しにくいコツ、クリームの炊き方や絞り方まで丁寧にお伝えします。見た目にもかわいらしく、贈り物やおもてなしにもぴったりの一品を、ぜひ一緒に作りましょう。


サイズ：直径6cm高さ10㎝程度　約8個
レベル：初級～中級者

🍇 甘酸っぱさが夏にぴったり！
カシスとチョコレートの贅沢マカロンレッスン

繊細で見た目も華やかなマカロンを、夏仕様で楽しんでみませんか？
このレッスンでは、ご家庭でもチャレンジしやすいフレンチメレンゲを使って、基本のマカロン作りを一から丁寧にお伝えします。

中に挟むのは、カシスピューレとチョコレートを使ったフルーツガナッシュ。
甘酸っぱく爽やかな風味が広がり、暑い日にもぴったりの味わいです。

マカロン作りで特に気をつけたい、夏の湿度や温度管理のコツもレクチャーしますので、「いつもうまくいかない」という方も安心してご参加いただけます。

冷やしてなめらかに、凍らせてアイスマカロンにと、夏に嬉しいアレンジもご紹介。
ご自宅でも再現しやすく、贈り物にも喜ばれる一品です。

この夏、ご自身の手で特別なマカロンを作ってみませんか？

サイズ：直径4㎝　約20個
レベル：初級～中級者

ふんわり軽い口どけのパイナップルのムースリーヌと、果汁あふれるシロップ漬けパイナップルを贅沢にサンド！
生地には、ココナッツの風味とアーモンドのコクが広がるダックワーズを使い、夏にぴったりの爽やかなトロピカル感を演出しています。

ムースとバタークリームの“いいとこどり”をしたようなムースリーヌは、口当たりが驚くほど軽やか。ジューシーな果肉との組み合わせで、食べるたびに南国の風を感じられる一品に仕上がります。

さらに、ダックワーズはマカロンに近いしっかりとした食感と風味で、甘さ控えめなのに満足感たっぷり！一口ごとに異なる食感と風味が広がります。

今回はアントルメとして大きめに作りますが、小さく仕立てて贈り物やおもてなし用にアレンジするのもおすすめです。

ひと味違う夏のお菓子を、ぜひ一緒に作ってみませんか？

サイズ：直径15cm
レベル：初級～中級

甘さ控えめで香り高いパッションフルーツをたっぷり使った、夏にぴったりの爽やかなタルトレットを作るレッスンです。

可愛らしいお椀型のタルトに、サクッと香ばしい生地としっとりとしたアーモンドクリームを詰め、果汁たっぷりのパッションフルーツクリームをドーム状に絞って、見た目も味も大満足の仕上がりに。

タルト生地は他のお菓子にも応用できる万能レシピで、ご自宅でも活躍間違いなし。パッションフルーツが手に入りにくい時は、レモンに替えても美味しく作れるアレンジもご紹介します。

見た目の可愛らしさと、口に広がる爽やかさで、贈り物にもぴったりのスイーツ。
プロのような美しい仕上がりを目指して、一緒に楽しく作りましょう！


サイズ：直径6ｃｍ　6～7個
レベル：初級～中級