お菓子教室　ラトリエ・トーマ（神奈川県川崎市川崎区）のレッスン情報一覧

プリンは、配合や作り方によって味や食感に大きな違いが生まれる、定番のデザートです。今回は、口に入れるととろっと溶ける、なめらかさが特徴のフランス風プリンを作ります。

きめ細やかな口どけに仕上げるため、牛乳と生クリーム、卵の火入れの準備から、湯煎の温度、オーブンから出すタイミングまで、細かくご指導いたします。

また、プリンの味を引き立てるキャラメルも、一緒に作業しながら、煮詰め方のポイントを丁寧に説明します。

さらに、今回はフランスの定番サブレ「ディアマン」も作ります。

このクッキー生地は細長く形成し、冷やしてから包丁で輪切りにして焼くアイスボックスクッキーです。焼ききれない生地は冷凍保存も可能なので、ご自宅でも気軽に楽しめます。

ディアマン特有の、口の中でホロホロと崩れるような食感を生み出すためには、粉とバターをサラサラになるまで混ぜ合わせる作業が重要なポイント。レッスンでは、この工程を丁寧にご説明しながら進めていきます。

今回はバニラ風味をご紹介しますが、紅茶やコーヒーなど、お好みでアレンジしやすいクッキーです。



サイズ：直径6㎝プリンカップ5個(持ち帰り用)　ディアマンクッキー直径4cm 約20個
レベル：初心者

サクサクのプリゼ生地を土台に、しっとりと焼き上げたアーモンド風味のアパレイユを組み合わせ、上品なタルト生地に仕上げます。主役のパイナップルは、ジューシーに煮たコンポートにして、酸味が気になる方にも安心の甘さに。余分な水分をしっかり抜いて、パイナップル本来の香りを引き立てています。

仕上げには、滑らかなクレームディプロマットを薄く塗り、その上にパイナップルを向日葵のように美しく並べます。見た目も味も満足感たっぷりの一品です。

おいしいパイナップルが手に入る季節限定のフルーツタルト、ぜひ一緒に作りましょう！


サイズ：直径16ｃｍ　
レベル：初心者～中級者

暑い日にぴったり！爽やかオレンジのアントルメを作りませんか？

ふわふわで口どけの良いスポンジは、お菓子屋さんにも負けない仕上がりに。スポンジ作りに悩んでいる方には、コツをしっかりお伝えします！

オレンジのババロアは、プルンとしながらも口の中でスーッと溶けるなめらか食感。固すぎず、軽やかで夏にぴったりの味わいです。

さらに、手作りの甘酸っぱいオレンジのコンポートもご紹介！簡単に作れるので、ご家庭でのデザートアレンジにも大活躍。凍らせてシャーベット風にするのもおすすめです。

見た目も爽やかで、味わいも贅沢なオレンジのアントルメを一緒に作りましょう！


サイズ：直径16㎝　　
レベル：初級

🥥 ココナッツとキャラメルの贅沢なアントルメ作りを学ぼう！🍮

このレッスンでは、香ばしいピスタチオとココナッツを散りばめたビスキュイ生地を使い、キャラメルババロアとココナッツのババロアを重ねた、贅沢で美味しいアントルメを作ります。

お菓子作りの基本である泡立て方、混ぜ方、絞り方のテクニックを学びながら、ビスキュイの香ばしさとキャラメルのほろ苦さ、ココナッツのコクを絶妙に組み合わせたアントルメを仕上げます。

キャラメルとココナッツの相性が抜群で、見た目も美しいアントルメを作れるようになるこのレッスンは、技術と味わいの両方を楽しみながら学べる絶好のチャンスです！

贅沢なスイーツ作りを一緒に体験して、素敵なアントルメを作り上げましょう！


サイズ：直径15cm　高さ５㎝
レベル：初級～中級

🥧手軽に本格キッシュ！香ばしいタルト生地と濃厚フィリングをマスターしよう🥧

このレッスンでは、フードプロセッサーを使って折り込みなしで簡単に作れるサクサクのタルト生地から、ベーコンとズッキーニが絶妙に絡み合う贅沢なキッシュの作り方を学びます。パリの総菜屋さん直伝のレシピで、濃厚なチーズと卵のフィリングが加わり、一口食べるだけでカフェで味わう本格的なキッシュの味わいを楽しめます！

さらに、このキッシュは季節ごとに具材をアレンジできるので、毎回違った味わいを楽しむことができます。マッシュルームやホウレンソウ、玉ネギなど、自由にアレンジして、オリジナルのキッシュを作りましょう！

手軽なのに本格的で、家でカフェのような美味しいキッシュを楽しみたい方にぴったりのレッスンです。この機会に、家族や友人にも自信を持って振る舞えるキッシュ作りをマスターしませんか？


サイズ：直径16㎝
レベル：初級

ふんわり軽い口どけのパイナップルのムースリーヌと、果汁あふれるシロップ漬けパイナップルを贅沢にサンド！
生地には、ココナッツの風味とアーモンドのコクが広がるダックワーズを使い、夏にぴったりの爽やかなトロピカル感を演出しています。

ムースとバタークリームの“いいとこどり”をしたようなムースリーヌは、口当たりが驚くほど軽やか。ジューシーな果肉との組み合わせで、食べるたびに南国の風を感じられる一品に仕上がります。

さらに、ダックワーズはマカロンに近いしっかりとした食感と風味で、甘さ控えめなのに満足感たっぷり！一口ごとに異なる食感と風味が広がります。

今回はアントルメとして大きめに作りますが、小さく仕立てて贈り物やおもてなし用にアレンジするのもおすすめです。

ひと味違う夏のお菓子を、ぜひ一緒に作ってみませんか？

サイズ：直径15cm
レベル：初級～中級

甘さ控えめで香り高いパッションフルーツをたっぷり使った、夏にぴったりの爽やかなタルトレットを作るレッスンです。

可愛らしいお椀型のタルトに、サクッと香ばしい生地としっとりとしたアーモンドクリームを詰め、果汁たっぷりのパッションフルーツクリームをドーム状に絞って、見た目も味も大満足の仕上がりに。

タルト生地は他のお菓子にも応用できる万能レシピで、ご自宅でも活躍間違いなし。パッションフルーツが手に入りにくい時は、レモンに替えても美味しく作れるアレンジもご紹介します。

見た目の可愛らしさと、口に広がる爽やかさで、贈り物にもぴったりのスイーツ。
プロのような美しい仕上がりを目指して、一緒に楽しく作りましょう！


サイズ：直径6ｃｍ　6～7個
レベル：初級～中級

🍋見た目も味もプロの仕上がり！焼くレモンタルトレッスン🍋

サクサクの香ばしいタルト生地に、なめらかで濃厚なレモンアパレイユ。
ふんわり軽いイタリアンメレンゲを絞って、バーナーで香ばしく仕上げたら、まるでお店のようなレモンタルトが完成です✨

今回は、フランスの「タルト・オ・シトロン」やアメリカの「ベイクド・レモンパイ」にも通じる、“焼いて作るスタイル”でご紹介。
プリンやチーズケーキのようになめらか、でもしっかりカットできる。そんな理想のタルトを一緒に作ってみませんか？

タルト作りが初めての方でも安心の敷き込み＆空焼きのコツ、分離しない絶妙な火入れで仕上げるなめらかなレモンアパレイユ、ふんわり軽やかなメレンゲの絞り方、そしてバーナーでの香ばしい仕上げまで、ご家庭でも再現しやすいポイントをしっかりお伝えします。

夏にぴったりの爽やかレモンタルトを、楽しく学んで、おいしく味わいましょう！

サイズ：直径16ｃｍ　
レベル：初心者～中級者

繊細で奥深い「和のマカロン」を、基礎から丁寧に 🍵✨

美しい表面に、サクッとした食感。
そして一口で広がる、抹茶とホワイトチョコの上品な味わい。
今回は、和の素材を取り入れた特別なマカロンを一緒に作ります。

「マカロン作りは難しそう…」と思っていませんか？
このレッスンでは、湿度や温度といった環境づくりから、フレンチメレンゲの立て方、生地の混ぜ方、焼成のコツまで、失敗しにくい方法を丁寧に解説します 🧁🔍

中に詰めるのは、香り高い抹茶とまろやかなホワイトチョコレートのガナッシュ。
甘さとほろ苦さの絶妙なバランスが、大人の味わいを演出します🍫🌿

初心者の方でも安心して取り組める内容なので、「マカロンに挑戦してみたい」「抹茶スイーツが好き」という方にぴったりのレッスンです！

ご自宅でも再現できるテクニックを身につけて、特別感のある和のマカロンを一緒に作りましょう ✨🍽️

サイズ：直径4㎝　約20個
レベル：中級