【ご質問】失敗しないタピオカの戻し方②　実験してみました！

●　【ご質問】失敗しないタピオカの戻し方②　大粒を実験してみました！

こんにちは、安藤です。

先日の記事の続きです。

タピオカって何？など基本的なことについては、こちらをご覧ください↓





タイ料理で使うのは小さいほうなので、大きいタピオカは研究したことがなかったのですが、今回アンケートの結果を受けて色々と実験してみました！

＜実験内容＞

タピオカ（大）の戻し方について、下のパターンを検証

１，１時間ほどゆでる
２，水に一晩（６～８時間）浸して１０～１５分茹でる　
　→若干芯が残るため、30分程度蒸らす
３，魔法瓶で戻す

※前回ご紹介した圧力鍋のやり方は今回は省略です。

使うタピオカは、２種類


GABANのブラックタピオカと、以前タイで購入した白タピオカ

まず、水に浸して溶けないか確認

１０分後のタピオカ

残念ながら、白タピオカは溶けてしまいました。この段階で、白タピオカで、２の水に一晩浸す実験は断念。

＜結果＞

ブラックタピオカ：

右が１時間ゆでたもの、左が水戻ししてゆでたもの
魔法瓶で一晩戻したもの

白タピオカ：

①１時間茹でたもの


芯が少し気になったので、そのまま鍋の中で３０分ほど粗熱をとりました。

中心まで火が通り、弾力のある触感

②魔法瓶で一晩置いたもの

粒が壊れたものが多く、さらに芯が残っていた
芯が残っていたため、１０分ほど茹でました。まだ芯が残っていたため、粗熱が取れるまで３０分ほど蓋をして蒸らしました。



結果的に、ブラックタピオカのものは、いずれの方法でも形がそこまで崩れずに戻すことができました。

魔法瓶のものが一番膨らみ、芯まで柔らかくなっていました。

固さでいえば

１時間茹でる　＞　水に浸して茹でる　＞　魔法瓶

という順になりました。

白タピオカは、形が崩れたため、水で浸すのは断念。

魔法瓶のものは崩れた形が多く、芯も残っていました。

芯については好みもあると思いますが、蓋をして蒸らすことで、１時間茹でたものも、水に浸して茹でたものも芯まで柔らかくなりました。

固めが好きな方でしたら、蒸らしはなくても良いかなと思いました。

長くなりましたので、続きは次の記事で



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