紫玉ねぎは皮をむいて薄切りにし、ボウルに入れて水に浸ける。ズッキーニは両端のヘタを切り、8mmの厚さの輪切りにする。ザーサイは食べやすい大きさに切る。

生わかめは３cmのザク切りにする。にんにくは皮をむいて芽を取り、すり下ろす。鷹の爪は種を取り、粗みじんにする。紫玉ねぎをザルに上げる。

ボウルに②のにんにく、砂糖（大さじ2）酢（大さじ3）しょう油（大さじ1）塩（適量）を入れて、よく混ぜてタレを作る。

フライパンを熱してサラダ油（大さじ1）を入れ、ズッキーニの両面を中火で焼く。両面に焼き色がついたら、熱いまま③のタレに漬け込む。

紫玉ねぎの水分をキッチンペーパーで拭き取り、②のボウルに入れる。ザーサイと生わかめも入れて、下から上に混ぜ合わせる。よく混ざったら、白炒りごま（適量）と鷹の爪を入れて、大きく下から上に混ぜ合わせたら、出来上がり。