ボウルに強力粉と全粒粉を入れてざっと混ぜ、それをおよそ半分ずつ2つのボウルに分ける。片方のボウルにイースト、上白糖を、もう片方のボウルに塩を加える。

イースト目掛けて水をかけ、穴あき木べらで混ぜる。ツヤ、とろみが出たら（写真の状態）もうひとつのボウルの中身をすべて入れる。

混ぜて粉気がなくなり、ひとかたまりになったら（写真の状態）台の上に出し、こねる。

ベンチタイム後の生地を手で厚み均一の直径18cm位の円に伸ばす。端から巻き、巻き終わりをしっかり閉じる。

パンの顔になる面（閉じ目ではない面）を中心に全粒粉をつけ、クッキングシートを敷いた天板にのせる。

2次発酵後の生地にクープで切り込みを入れる。横に長さの8割位、斜めに左右3本ずつ。深さは5mm位。