ボウルに強力粉とロースト胚芽を入れてざっと混ぜ、それをおよそ半分ずつ2つのボウルに分ける。片方のボウルにイースト、上白糖、ココナッツファインを、もう片方のボウルに塩、バター、バナナを加える。

イースト目掛けて牛乳をかけ、ゴムべらで混ぜる。大きなそぼろ状のようになったら（写真の状態）もうひとつのボウルの中身をすべて入れる。

まずバナナをゴムべらで切ったり、押さえたりして崩す。次に手で揉んで混ぜる。混ぜて粉気がなくなり、ひとかたまりになったら（写真の状態）台の上に出し、こねる。

1次発酵中にジャムを作る。耐熱容器に皮をむいたバナナ、砂糖、シナモン、レモン果汁を入れ、ふんわりラップをし、600wで1分加熱する（1回目の加熱）。加熱終了後、スプーン、フォークで混ぜ潰す。

ラップをせずに600wで1分加熱する（2回目の加熱）。加熱終了後、粗熱が取れるまでラップをせずに室温で置いておく（写真は2回目の加熱後の状態）。

とじ目ではない方にロースト小麦胚芽をつけ、とじ目を下にしてクッキングシートを敷いた天板にのせる。

2次発酵後の生地にハサミで2箇所切り込みを入れる。幅3-4cm、深さ5mm程度。