オートミールヨーグルト食パン

by. 鈴木晴美先生

オレンジピール

ヨーグルト

オートミール

1

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食物繊維豊富なオートミールをたっぷり使い、ヨーグルト、きび糖も加えたヘルシーで美味しい、栄養価の高い食パンです。
パンと一緒に写っているのは、オートミール、きび糖にオレンジピールやチョコチップを加えて作るヘルシーなクッキーです。

材料分量:1斤調理時間:120

〈以下、生地用〉オートミール

50g

熱湯

50cc

強力粉

200g

インスタントドライイースト

小さじ1と3分の2

きび糖

大さじ2

ヨーグルト

50g

塩

小さじ3分の2

無塩バター

25g

水

80-90cc

〈型バター用〉無塩バター

適量

〈仕上げ用〉オートミール

20g

作り方

1

下準備として
◦熱湯を用意し、生地用のオートミールと合わせてふやかし、冷ましておく
◦バター、ヨーグルトは室温に戻しておく
◦水は42-43℃に温めておく（仕込み水）
◦キッチンペーパーを水で濡らしておく
◦食パン型を用意しておく

2

ボウルに強力粉を入れ、それをおよそ半分ずつ2つのボウルに分ける。片方のボウルにイースト、きび糖、ヨーグルトを、もうひとつのボウルに塩、無塩バターを加える。

3

イースト目掛けて水をかけ、穴あき木べらで混ぜる。ツヤ、とろみが出たら（写真のような状態）、ふやかしておいたオートミールともう片方のボウルの中身を入れる。

4

混ぜて、粉気がなくなり、ひとかたまりになったら（写真のような状態）台の上に出し、こねる。

5

こね上がったら、丸めてボウルに入れ、ラップを掛けて1次発酵させ、1.5-2.0倍程度になるのを待つ。発酵器の場合、40℃で25-35分目安。

6

1次発酵後の生地を3分割し、それぞれ丸め直し、閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を掛けて休ませる。ベンチタイム10分。ベンチタイム中に食パン型にバターを塗る。

7

ベンチタイム後の生地を閉じ目を上にして置き、手で楕円に伸ばす（横の最大12cm、縦の最大15cm位）。

8

生地の左右を中央まで折り、手前から巻く。

9

バットにオートミールを敷き、生地をキッチンペーパーで濡らし、オートミールをつける。

10

巻き終わりを下にして食パン型に入れる。

11

ラップをかけて2次発酵させる。少なくとも型の淵（10割）まで、できれば淵より5mm位上まで上がるのを待つ。発酵器の場合、40℃で25-30分。2次発酵中にタイミングを見てオーブンに190℃で予熱を入れる。

12

2次発酵後の生地を、ラップを取り、焼く。190℃、23-28分位。

★ 調理のコツ・ポイント

下準備をしっかりやってから始めましょう。
しっかりこねること、2次発酵で十分生地が上がってくるまで待つことか大切です。

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レシピ制作者

鈴木晴美

ハルパンstudio（東京都西東京市）

クスパアワード2018 新人賞

アパレル業界で洋服やバッグ、アクセサリーの企画デザインに従事したのち、大手料理教室でブレッド講師となる。2018年3月に自宅パン教室「ハルパンstudio」を開設。食品衛生責任者取得。リライブ・フード・アカデミー「ベーカリープロコース」修了。

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