とろーり食パン
by. あや先生
15
某有名食パンの再現レシピです。
材料 分量:1斤 調理時間:3時間
作り方
1
生地を膜が張るまで捏ねる。
(捏ね方は捏ねやすい方法で)
2
一次発酵(30℃60分～)
生地の体積が1.5倍になったら一度パンチを入れ丸く整え再度発酵。
2倍になったら発酵完了。
(画像は1.5倍)
3
ベンチタイム
2分割し、丸め直して濡れ布巾をかけ、20分休ませる。
4
成形
生地を広げ、三つ折りにして手前からくるくる巻いて型に入れる。
5
二次発酵(35℃30分～)
型の8割まで来たら発酵完了。
(生地のトップが型より1.5cm下)
予熱を入れるタイミングは7割(型下2cm目安)。
6
焼成
200℃15分→160℃10分～
★ 調理のコツ・ポイント
某生食パンに近づけるには、本当は粉の風味の少ないものが良いです。
はちみつも少し風味が強めのものだと近づきます。癖が強すぎるのはお勧めしません。
二次発酵の見極めは色々な環境で変わってきます。
このレシピへの感想
レシピ制作者 |
|
 |
あや |
|
短大の食物栄養学科卒業後、病院の栄養士、一般企業の事務員を経験。 その間に大手料理教室に通い、ブレッドのライセンスを取得。 結婚後は釧路に移り、出産を経て自宅でパン教室を開催。 プロフィール詳細をみる |
|
パン教室こむぎやの最新レシピ
食パン の人気レシピ
-
![パンでパンダちゃん(*^_^*)]()
パンでパンダちゃん(*^_^*)
各自でパンでパンダを作りましょう☆ 切っても、切ってもパンダちゃん！ 可愛い顔がどんどん出てくるので 思わず薄～くスライスしてみんなに配りたくなっちゃいますよ(*^_^*) 7月30日レッスン受付中☆http://mixi.jp/view_event.pl?id=63633695&comment_count=7&comm_id=4187699
調理時間：2時間半、分量ミニ食パン型
美味しそう：30件
お気に入り：11件
-
![食パン]()
食パン
しっとり、ふんわり食パンです、成型も簡単！ 自宅で毎日食べる食パンだから簡単で美味しいが一番！！
調理時間：約２時間、分量１斤
美味しそう：17件
お気に入り：8件
-
![ふんわりやさしいかぼちゃミニ食パン]()
ふんわりやさしいかぼちゃミニ食パン
【ビクトリノックス ブレッドナイフ使用】 かぼちゃをチン！して生地に混ぜ込む方法で簡単にきれいなかぼちゃ色のパン生地に。 ミニ食パンの大きさは、可愛くって食べやすいので重宝します。ふんわりやさしい味は、赤ちゃんにも安心！ビクトリノックス社のブレッドナイフならカリッと香ばしく焼けた種もふんわりパン生地も一緒にスパッと気持ちよく切れます。 【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.8で制作されたレシピです。
調理時間：２時間、分量ミニ食パン４個（６×１１×５cm）
美味しそう：1件
お気に入り：7件
-
![パパンダパンダパン]()
パパンダパンダパン
【ビクトリノックス SCブレッドナイフ使用】 こりゃなんだー！こりゃパンダー！！切っても切ってもパンダちゃん！！！ 可愛いオリジナルのパンダちゃんが、どこから切っても顔を出しますよ！ ブレッドナイフを使用すれば、焼きたてパンも、薄切りスライスも綺麗にカットできちゃいますよ！！ 【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.5で制作されたレシピです。
調理時間：2時間、分量1斤分
美味しそう：9件
お気に入り：5件
コメント：2件
-
![簡単！コロコロキャラメルラスク♪]()
簡単！コロコロキャラメルラスク♪
【ビクトリノックス トマト・ベジタブルナイフを使用】 トマト・ベジタブルナイフで、食パンのカットが形よくキレイに！いま人気の可愛いコロコロキャラメルラスクです♪ 【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.11で制作されたレシピです。
調理時間：40分、分量2人分
美味しそう：9件
お気に入り：5件
