とろーり食パン

by. あや先生

とろーり食パン

3

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某有名食パンの再現レシピです。

材料 分量:1斤 調理時間:3時間

道産強力粉
250g
インスタントドライイースト
3g
砂糖
15g
はちみつ
15g
塩
4g
無塩バター
20g
生クリーム
50cc
水
125cc～

作り方

1

生地を膜が張るまで捏ねる。
(捏ね方は捏ねやすい方法で)

2

一次発酵(30℃60分～)
生地の体積が1.5倍になったら一度パンチを入れ丸く整え再度発酵。
2倍になったら発酵完了。
(画像は1.5倍)

3

ベンチタイム
2分割し、丸め直して濡れ布巾をかけ、20分休ませる。

4

成形
生地を広げ、三つ折りにして手前からくるくる巻いて型に入れる。

5

二次発酵(35℃30分～)
型の8割まで来たら発酵完了。
(生地のトップが型より1.5cm下)
予熱を入れるタイミングは7割(型下2cm目安)。

6

焼成
200℃15分→160℃10分～

★ 調理のコツ・ポイント

某生食パンに近づけるには、本当は粉の風味の少ないものが良いです。
はちみつも少し風味が強めのものだと近づきます。癖が強すぎるのはお勧めしません。
二次発酵の見極めは色々な環境で変わってきます。

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レシピ制作者
あや

あや

パン教室こむぎや（北海道釧路市）

短大の食物栄養学科卒業後、病院の栄養士、一般企業の事務員を経験。 その間に大手料理教室に通い、ブレッドのライセンスを取得。 結婚後は釧路に移り、出産を経て自宅でパン教室を開催。

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