干し柿は7～8ｍｍ角の拍子切りにし、日本酒少々を絡めておく

生地の材料をすべてミキシングする。ミキサーで5～6分、こねすぎないこと。

生地を広げ、干し柿を全体に散らして生地に混ぜ込む。

一次発酵　２８℃　60～70分。※30分で一度パンチする。

10分割し、10分間ベンチタイム。

生地を伸ばし、ホワイトチョコレートを5ｇ包み、丸く形を整える。

生地を伸ばし、ホワイトチョコレートを5ｇ包み、丸く形を整える。

生地を伸ばし、ホワイトチョコレートを5ｇ包み、丸く形を整える。

二次発酵　30℃　40～45分。生地が一回り大きくなるまで。

真ん中に1本クープを入れ、リスドオルを薄く振り、２００℃で10～12分焼成。