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レモンと生姜のライ麦パン

by. 田中由里先生

カンパーニュ

4

1

レモンと生姜とクルミをライ麦の生地に合わせました。とてもさっぱりした味わいです。ハードパン！難しいですが温度に気をつけて作ってください。上手に焼けますよ

材料分量:8個調理時間:3時間

フランスパン用粉

210g(70%)

ライ麦粉

90g(30%)

イースト

3g(1%)

水

240g(80%)

レモンピール、生姜ピール.胡桃

各60g(20%)

作り方

1

フィリング以外の材料を混ぜ生地にこしがでて台に付かなくなるまでしっかりこねる。その後にフィリングを切り混ぜする。こねあげ温度25℃。1時間発酵をとる(1次発酵)

2

生地を8等分にし軽くたたみ、30分ほど休ませる(ベンチタイム)

3

生地を優しく丸め布取りをし、綴じ目をしたにして生地を並べる。袋を被せ40分ほど休ませる(2次発酵)

4

クープを入れて、230℃のオーブンで蒸気焼成する

★ 調理のコツ・ポイント

フイリングはしっかり混ざるまで切り混ぜする。50回くらい繰り返すとうまく混ざります

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レシピ制作者

田中由里

手づくりパン教室「HUWAHUWA]ふわふわ（大阪府堺市美原区）

33歳から10年間パン屋勤務で仕込みから焼成までを経験。主に成型担当。並行してパン教室で学ぶ。そこでの素敵な先生に、パンに対する考え方、パンに合う食事の作り方に、多く感動をもらいました。パン屋さんではなく、皆様と共に楽しくパンを作る教室に憧れ猛勉強。2017年4月からパン教室を開くことになりました。

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