★かぼちゃのバターミルクカンパーニュ★

by. 緒方 亜希野先生

★かぼちゃのバターミルクカンパーニュ★

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バターミルクでこねた、口どけのいい生地。米粉を入れて、しっとりさせて、黒豆とさつまいもを散らしました。由緒正しいハード系とは違いますが、おばあちゃんにも、食べていただきやすいパンです。

材料 分量:パヌトン一つ分 調理時間:3時間

強力粉
170g
米粉(リ・ファリーヌ)
50g
インスタントドライイースト
3g
かぼちゃ
150g
3g
はちみつ
大さじ1
バターミルク
100ml~120ml
黒豆、さつまいもの甘煮
100~150g

作り方

1

かぼちゃは角切りにして、レンジで柔らかくなるまで加熱しておく。

2

すべての材料をミキシング。ミキサー(HB)で5~6分。
※かぼちゃはつぶさなくても、ミキシング中につぶれます。

3

室温(28℃)で一次発酵50~60分。約2倍の大きさになるまで。

4

キャンバスに取り出し、ベンチタイム10分。

5

生地を広げて黒豆とさつまいもを包み、パヌトン(パン用の発酵かご)に入れる。

6

28℃で二次発酵45~50分。かごいっぱいまで発酵するのが目安。

7

天板にのせ、十文字にクープを入れ、200℃で約25分焼成。

★ 調理のコツ・ポイント

バターミルクは自家製フレッシュリコッタを作った時の副産物。なければホエーか牛乳で代用可。

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