トスカーナ風レバーパテのクロスティーニ

by. Solare 久恵先生

トスカーナ名物の鶏レバーのクロスティーニ。
クロスティーニはパンの上におかずが乗ったものでブルスケッタとも言いますが、トスカーナ風クロスティーニと言えば、本場ではこの温かいレバーパテが乗ったもの。フィレンツェなどで食べられる懐かしい味。

材料分量:4 調理時間:30

新鮮な鶏レバー

100g

玉ねぎ

1/4個

セージとローズマリー

各1枝

にんにく

1/2個

塩漬けのケッパー

小さじ１

アンチョビ

１切れ

砂糖

小さじ1

塩、コショウ、オリーブオイル

適宜

トーストしたバゲットなど

8切れ

作り方

ケッパーは水に10分程放ち、水を切る。玉ねぎとにんにくはみじん切りに（細かくしすぎない）。鶏レバーは水洗いしてしっかり水気を取り、8等分程度にカット。ハツも加える場合は細かめに切る。アンチョビは刻んでおく。

冷たいフライパンにオイルをひと回ししてニンニク、セージ、玉ねぎを弱めの中火でじっくり炒める。色づいてきたら中火にしてレバーを加えてよく炒め、塩コショウ、砂糖、アンチョビを加えて軽く混ぜ、白ワインを加えて10分程煮込む。

粗熱を取ったら包丁でたたいて細かくする。味見して塩で味を調える。

ペーストを鍋に入れ、野菜のブロードを加えて弱火で温め、カリッと焼いたパンに塗っていただく。

★ 調理のコツ・ポイント

新鮮なレバーを使うこと。包丁でたたく方が肉々しくワイルドで現地感アップ。
冷たいパテしか知らない人には新感覚かもしれません。
ワインはやっぱりキャンティが合います。
レバーは栄養価が高く、価格もお安いので、積極的に取り入れたい食材です！

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レシピ制作者

Solare 久恵

La Cucina del Sole（兵庫県神戸市長田区）

神戸在住。心はシチリア人。イタリアソムリエ協会認定ソムリエ、日本チーズプロフェッショナル協会チーズプフェッショナル合格。イタリア郷土料理にドハマリしていった先はイタリアのシチリアの州都、パレルモ。市場に通いせっせと自炊。現地マンマや友人に作ってもらったり教わったりしながら身につけたイタリア料理をお届けしています。

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