殻付き牡蠣の蓋をあけて身を取り出す。蓋の隙間に古いディナーナイフなどを差し込み（私はパルミジャーノレッジャーノチーズ用のアーモンドナイフを使います）蓋と身をつなぐ貝柱を切り取るようにナイフを動かす。下側の貝柱も切り取るようにして身を外す。

外した身にレモン汁、オリーブオイル、みじん切りの玉ねぎ、すりおろしたニンニクと刻んだアンチョビを加えて15分程マリネして、殻に戻す。

マリネ液にパン粉と織刻んだパセリの半量を加えて混ぜ、牡蠣の上に乗せる。

180℃に予熱したオーブンで15分焼く。
粗挽き黒コショウと残りのパセリを散らし、レモンを添えて頂く。