牡蠣に片栗粉をまぶして優しくもみ洗いする。
大きめのボウルで、水道水の対流を使いながら、水がある程度きれいになるまですすぐ。

キッチンペーパーなどで丁寧に水気を拭き取る。
しっかり水気を取ったらここで牡蠣を計量して、牡蠣の重さの1％の塩（A）を用意する。

ボウルに移し、Aの材料を加え、優しく混ぜ合わせる。空気に触れないようにラップで覆い、冷蔵庫に一日置いてマリネする。

【4】をざるに移し、出てきた水分を捨てる。

鍋に【5】を入れ、全体がかぶる程度のオイルを注ぐ。75～80度を保ちながら、20分火入れをする（温度計がない場合は、沸騰させない状態を保つように）。
そのまま常温まで冷ます。