梅のコンポート（シロップ漬け）

by. 名田　緑先生

梅のコンポート（シロップ漬け）

1

2

梅シロップができたあとに残った、
しわしわ梅で作るコンポートです。
リユースとは思えない完成されたおいしさ。
しわしわ梅は捨てずに、コンポートで楽しんでみてください。
完熟梅を使っていますが、
青梅でも同じようにできます。

材料 分量:作りやすい量 調理時間:60分

梅シロップの残った梅
生のときで1kg
水
300ml（※1）
上白糖
300ｇ（※2）

作り方

1

梅シロップが完成したら、梅を取り出す。

2

鍋に移し、たっぷりの水から中火で温め、
鍋の縁が沸騰してきたら茹でこぼす。
（熱湯に注意してください）
この作業をあと2回繰り返し、合計で3回茹でこぼす。

3

梅を鍋に移し、ひたひたよりやや少なめの水を注ぐ。
この注いだ水を計量し（※1）、計量したらメモして捨てる。
（梅はかなり柔らかくなってるので、スプーンなどで丁寧に移してください）

4

計量した水の重さと同量の新しい水、
同量の上白糖（※2）でシロップを作る。
鍋に水と砂糖を加えて火にかけ、
上白糖が溶けたら火を止める。

5

【3】の取り出した梅と【4】のシロップを合わせて中火にかけ、
鍋の縁が沸騰し始めたら火を止め、蓋をしてそのまま冷ます。

6

冷めたらシロップごと消毒した保存容器に。
冷蔵で２週間保存できます。

★ 調理のコツ・ポイント

・今回、【3】の水（※1）は300mlなので、【4】の上白糖は300gです。

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レシピ制作者
名田　緑

名田　緑

イタリア、フランス料理の教室　LA CUCINA VERDE（愛知県名古屋市昭和区）

単身イタリアに渡り、現地の料理学校や一般家庭の主婦からイタリア各地の料理を学ぶ。 帰国後、ル・コルドン・ブルーにてフランス料理を習得、料理ディプロムを取得。 2011年より料理教室、ワイン、チーズ教室を、2019年よりコーヒー教室を主宰。 現在もイタリア、フランスへ足を運んで料理修行、ワイナリーやチーズ工房訪問を重ねている。

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