オレンジコンフィとオランジェット

by. 名田　緑先生

少しの手間と時間がかかりますが、
きらきらに仕上がった手作りは格別。
そのままいただくのはもちろん、
刻んでお菓子に加えたり、パン生地に混ぜ込んだり。
コンフィを乾燥させたオランジェットにチョコがけしたものは
贈りものにしても喜ばれますよ。

材料分量:オレンジ4～5個分調理時間:1週間～10日

オレンジ

800g

A グラニュー糖

400g

水

400ml

B グラニュー糖

100g

C グラニュー糖

100g

作り方

1日目。
低めのぬるま湯の中で
たわしなどでしっかりとオレンジの表面を洗う。
楊枝か金串で、表面に150〜200か所ほど穴を開ける。
果肉まで届かなくてよいので
リズミカルにポンポンと打つ。

大きめのお鍋にたっぷりの水とオレンジを入れて中火にかける。
沸騰したら茹でこぼす。
これをあと2回（合計3回）同じように茹でこぼす。
オレンジが浮いてくるので、
鍋の口径より小さめの蓋などをかぶせる。

たっぷりの水にオレンジを入れて2日おく。
浸けてる間に、水を1日に5〜6回替えて苦みを取る。
水を替える回数は神経質にこだわらず、
気がつけば替える、というように。

3日目。
菜箸などで固定して、オレンジを5～6ミリの厚さに切る。
種は苦みになるので取り除く。
種を取ると形が崩れる場合があるので、
無理に取らなくてよい。

Aグラニュー糖400gと水400mlを合わせて火にかけてシロップを作る。
グラニュー糖が溶ければいいので沸騰させなくてよい。
鍋にスライスしたオレンジを並べてシロップを注ぐ。

オーブンシートで落とし蓋をして中火にかける。
沸騰したら鍋の蓋をして弱火で20分炊く。
鍋の蓋に付いた水滴は鍋の中のシロップに戻す。
冷ましてそのまま1日おく。

4日目。
Bのグラニュー糖100gを入れて中火にかける。
鍋をゆすってグラニュー糖を溶かす。
沸騰したら落とし蓋をして（やけど注意！）、
鍋の蓋をして弱火で5分炊く。
鍋の蓋に付いた水滴は鍋の中のシロップに戻す。
冷ましてそのまま1日おく。

5日目。
Cのグラニュー糖100gを入れて中火にかける。
鍋をゆすってグラニュー糖を溶かす。
沸騰したら落とし蓋をして（やけど注意！）、
鍋の蓋をして弱火で5分炊く。
鍋の蓋に付いた水滴は鍋の中のシロップに戻す。
冷ましてそのまま1日おく。

6日目と7日目にそれぞれ中火にかける。
グラニュー糖は加えず火入れのみ。
落とし蓋、鍋の蓋はしなくてよいが、
液面からオレンジが出てしまうようなら
落とし蓋をする。
沸騰したら弱火で5分炊いて、
冷めたら鍋の蓋をしておく。

8日目。
さらさらだったシロップにとろみがつく。
オレンジに透明感が出てつやっぽくなったらできあがり。
シロップにとろみがつき過ぎると
オランジェットを作るときになかなか乾かずべたつきます。
シロップは煮詰めすぎないように。

煮沸消毒した瓶に入れてシロップを注ぎ、
完璧に脱気を施せば常温で3ヶ月保存できます。
ジップロックなどに入れて空気を抜いて、
冷蔵で1ヶ月保存できます。

オランジェット。
キッチンペーパーでシロップを軽く拭き取り、
100℃のオーブンで1時間乾燥させる。
途中で30分たったら裏返す。

ダークチョコレートを湯煎で溶かしてコーティングする。
チョコレートが固まればできあがり。
冬場はそのまま、暑い時期は冷蔵庫に入れて固める。

★ 調理のコツ・ポイント

・ABC合わせたグラニュー糖の重さは水の1.5倍、グラニュー糖：水＝3：2です。
・グラニュー糖の配分はA：B：C＝4：1：1です。
・【5】液面からオレンジが出てしまう場合は、同じ割合で全体の水とグラニュー糖を足してください。

レシピをお気に入りに追加

あなたにオススメ動画レッスン

動画レッスンをもっと見る

このレシピへの感想

レシピの感想を投稿する

レシピ制作者

名田　緑

イタリア、フランス料理の教室　LA CUCINA VERDE（愛知県名古屋市昭和区）

単身イタリアに渡り、現地の料理学校や一般家庭の主婦からイタリア各地の料理を学ぶ。帰国後、ル・コルドン・ブルーにてフランス料理を習得、料理ディプロムを取得。 2011年より料理教室、ワイン、チーズ教室を、2019年よりコーヒー教室を主宰。現在もイタリア、フランスへ足を運んで料理修行、ワイナリーやチーズ工房訪問を重ねている。

プロフィール詳細をみる